Дрожжи кулинарные специи

Дрожжи кулинарные специи
Дрожжи - прессованные или пивные - главное средство для подъема теста в хлебопечении и в кондитерском производстве. Применяются для готовки кислого (дрожжевого) теста и его разных видов - кулебячного, калачного, венского, хлебного, саечного и т. д.

Иное назначение дрожжей — применение как средства, вызывающего брожение жидких или полужидких продуктов. Используются при приготовлении разных напитков: кваса, морсов, браги, шипучек, сидра, домашнего пива и т. п.

Получение дрожжей домашним способом — продолжительный процесс, дающий, к тому же, неудовлетворительные результаты, т.к. в домашних условиях непросто сохранить чистоту культуры дрожжевых грибков. Потому, чаще всего, пользуются промышленными, т. н. прессованными или пивными жидкими дрожжами, получаемыми на спиртозаводах и в пивоваренной промышленности, и сухими дрожжами промышленного производства.

Как правило приводимые в поваренных книгах рецепты получения дрожжей домашним способом, невзирая на все их отличия, исходят из того, что изначально у хозяйки обязаны иметься настоящие прессованные дрожжи, которые она после может удвоить, утроить, увеличить в несколько раз, подмешивая к исходному дрожжевому материалу любые крахмалосодержащие ингредиенты (муку, отруби, картофельное пюре), воду и сахар, т. е. создавая среду, на которой могут расти и развиваться дрожжевые грибки.

Т.о., почти без наличия промышленных прессованных дрожжей получить в домашних условиях дрожжи нереально. Самое простое получение дрожжей — применение простого пива, на коем замешивают жидкое тесто из муки (или отрубей) с добавлением сахарного песка и оставляют для брожения.

При наличии пивных дрожжей, как минимум одной ст. л., довольно перемешать их с:
400 г сваренного, тертого картофельного пюре
50 г сахарного песка
75 г меда и

теплой водой, достаточной, чтоб получилась густая кашеобразная масса, и оставить ее на сутки в теплом месте для брожения, чтоб сделать добротные, довольно сильные по собственной подъемной силе дрожжи.

Приготавливая дрожжи в домашних условиях, крайне не стоит забывать, что основное неудобство этого метода получения дрожжей заключается в том, что постоянно может произойти «самосев» любых «диких» грибков из окружающего воздуха, что неминуемо приводит к дегенерации культуры дрожжей и этим к потере ими «силы всхожести». Это, к слову, достаточно распространенное явление к тому же и при небрежном, неправильном хранении готовых дрожжей, что автоматически отражается на ухудшении качества выпечных изделий, впрочем все иные их продукты могут быть высококачественными и свежими.

Вот по какой причине дрожжи обязаны храниться с соблюдением всех необходимых предосторожностей: или в замороженном состоянии, или в абсолютно высушенном, т. е. в обоих ситуациях в невосприимчивом к стихийному посеву на них «диких» культур.

Коментарі



Схожі записи

Вибір редакції:

Додайте в соц. мережі

Цікаві відео:

Кращі статті розділу: