Опублікувати статтю

Кремортартар кулинарная специя

Кремортартар кулинарная специя
Кремортартар (от лат. cremor - вязкий сок и tartarum (лат.) - камень винный) - винно-каменная соль калиевой кислоты она же кислая калиевая соль винной кислоты - формула которой приведена ниже:

Химическая формула специи Кремортартар

СН•ОН•COOK или С4Н5О6К.

Синонимы, употребляемые в литературе: Кремор тартари, cream of tartar (переводы иностранных кулинарных рецептов), битартрат калия (соли винной кислоты — тартраты), Крем тартар, кремортартар, Виннокислый калий

Образуется естественным путем осаждения при длительном хранения вина. Оседает на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в итоге брожения виноградного сока.

Винный камень является сырьём для производства винной кислоты.

При соединении с водой, молоком или растительными соками, или любой жидкостью, при замесе  теста, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и этим содействует всхожести теста. По этой причине кремортартар важнейший компонент пекарского порошка (бакпульвера), и может применяться своими силами, независимо от иных подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видах теста, где нужно добиваться особенно сильной всхожести, к примеру в слоеном тесте.

Кремортартар может оказаться замененным другими видами пищевых кислот: лимонной, уксусной, яблочной .

Коментарі

Написати коментар



Схожі записи

Кращі статті розділу: