Использования пищевого крахмала

В холодной воде отлично растворяется а в горячей берется комками в спирте не растворяется.

Содержится как запасной углевод в растениях, наибольшее процентное содержание в картофеле, чуть меньше в кукурузном и рисовом зерне.
Добывается механическим вымыванием холодной водой, потом из раствора воду выпаривают.

Картофельный крохмал важный компонент различного теста причем замешаного на молоке или сметане, также его используют в киселях гущах и фруктовых компотах, фруктувых соусах, бламанже.
Свойство крахмала – создание среды и густоты блюда. Консистеция регулируется количеством крохмала.

Добавление крохмала уменьшает аромат пищи.