Натуральные пищевые красители в кулинарии

В кулинарии как и поварском деле натуральные красители применяют повара для тонирования и подкраски пищи, в случаях потери продуктами своих истинных цветов в процессе готовки. Это прежде всего касается овощей и фруктов.

Пищевые красителями частенько подкрашивают первые вторые блюда а также десерты.
Пищевые красители вводят в пищу в последний момент приготовления.

Ниже представлен список цветов и продуктов для натуральных пищевых красителей:

Белоснежный цвет: промытый мел, тончайшая меловая пищевая пудра или особая светлая глина, тоже в пылеобразном состоянии.

Багровый цвет: армянская глина – болюс, сок барбариса, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.

Малиновый, розоватый цвет: свекольный сок, сок малины.

Бордовый цвет: бузгун (бужгун, бузгунча) – галлы фисташкового дерева, их отвар.

Карминовый цвет: альбедо (выжимки из шкурки багряного винограда).

Желтого цвета цвет: куркума, шафран, плоды крушины, ноготки, сок моркови.

Оранжевый цвет: смеси желтых и алых красителей.

Синий цвет: крахмал, подкрашенный индиго.

Сиреневый цвет: смеси синих и пурпурных красителей, сок черной смородины.

Зеленоватый цвет: сок шпината, лакао (кит. травы), рамнус, сок шкурки зеленых (незрелых) яблок, незрелые фисташки.