Як правильно і корисно варити овочі

Інструкція з варінні овочів

Овочі варяться у воді або на пару. При варінні на пару можна зберегти більше поживних речовин. Наприклад, при варінні картоплі у воді втрати цукрів досягають 30%, а на пару – 25%, вітаміну С – відповідно 50 і 30%.

Овочі зеленого забарвлення (стручки бобових, зелений горошок, брюссельська капуста) слід варити у великій кількості води при бурхливому кипінні. Їх термічна обробка руйнує вітамін С, проте такий спосіб варіння дозволить зберегти колір овочів. Велика кількість води при варінні знижує концентрацію кислот і хлорофіл (зелений барвник овочів) зберігається краще, а бурхливе кипіння сприяє видаленню летючих органічних кислот.

Овочі в основному варять під кришкою, крім капусти та інших листових овочів, які доводять до кипіння без кришки, щоб «пішов» неприємний запах.

Буряк, моркву і зелений горошок варять без солі, щоб не погіршити їх смак.

Швидкозаморожені овочі варять, не чекаючи їх розморожування.

Сушені овочі перед варінням слід ретельно промити, залити водою і залишити для набухання на 1-3 години, а потім варити у цій же воді.

Так як при варінні очищених овочів у відвар переходить більшість поживних речовин, ці відвари слід використовувати в подальшому приготуванні супів або соусів.

У процесі варіння овочі не помішують, а їх готовність перевіряють за допомогою спиці або виделки. Варіння закінчувати слід на етапі, коли овочі всередині залишаються трохи міцними.

Намагайтеся готувати їжу на один раз, тому що з кожним повторним розігріванням їжа втрачає вітамін С.

Кожному овочу – свій час

Щоб зберегти якомога більше вітамінів і мікроелементів при варінні, потрібно дотримуватися певну кількість часу для того чи іншого овочу.

Брокколі – свіжа капуста вариться не більше 5-7 хвилин у киплячій воді, а для замороженої брокколі буде потрібно 10-12 хвилин.

Кабачки – дрібно нарізані кабачки необхідно варити 10-12 хвилин, а для цілих кабачків, попередньо очищених від шкірки і насіння, буде потрібно до 30 хвилин.

Білокачанна капуста – в нашаткувати вигляді вариться 15-25 хвилин.

Брюссельська капуста – свіжа капуста вариться 5-7 хвилин, а замороженої потрібно близько 12 хвилин.

Цвітна капуста – свіжу кольорову капусту, попередньо розділену на суцвіття, опускають у киплячу воду і варять 10-12 хвилин. Заморожена капуста буде готова через 15-17 хвилин. Якщо в момент кипіння ви покладете у воду шматочок цукру, цвітна капуста збереже гарний білий колір і не потемніє.

Картопля – стару картоплю середніх розмірів буде готовий через 25 хвилин, на що молодій картоплі буде потрібно до 15 хвилин. Варіть картоплю в підсоленій воді.

Морква – вариться близько 25 хвилин. Згідно з останніми науковими дослідженнями, для збереження якомога більшої кількості вітамінів і мікроелементів, моркву слід варити цілком, а не різати на часточки. Такий спосіб варіння збереже на 25% більше фалкарінола (цінне протиракову речовина) і поліпшити смакові якості овоча.

Буряк – чим більший буряк, тим більше часу потрібно для її готовності. Вимита буряк середніх розмірів вариться близько 40-50 хвилин. Перед варінням не рекомендується чистити і розрізати коренеплоди, інакше виварити всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Спаржа – перед тим, як помістити стебла спаржі в каструлю, їх необхідно очистити, промити і зв’язати в пучок. Біла спаржа на ледачому вікні вариться зазвичай не довше 20 хвилин (з тонким стеблом – 10), а зелена – до 8 хвилин.

Гарбуз – нарізана невеликими шматочками гарбуз вариться в підсоленій воді 20-30 хвилин.

Шпинат – промиті листя поміщають в киплячу воду не більше ніж на 5 хвилин, потім відкидають їх на друшляк, промивають холодною водою і віджимають.

Лавровий лист, зелень, товчений часник – додаються в кінці варіння, тому що при тривалому кипінні вони значно втрачають свій аромат. Після закінчення варіння лавровий лист слід прибирати з страви.

А чи знаєте ви, що для отримання від фруктів і овочів максимальної користі потрібно просто змінити спосіб їх зберігання і дотримуватися режиму дня, якому вони підпорядковуються навіть після того, як були зірвані з дерева або зібрані з грядки.