Сочетаемость пряностей и продуктов

Современная кухня признает широкое применение пряностей на основе многовекового кулинарного опыта национальных кухонь своей и других стран как результат повышения общей культуры. Применение пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных пряностей, а в том, чтобы, познав их свойства, овладев их ассортиментом и приемами применения, использовать творчески и, сохраняя кулинарный такт, для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши.
Сочетание Пряностей и Зернобобовых продуктов
Горох – имбирь, корица, чилли, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка – душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.
Манка – имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес – куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чилли, укроп зеленый.
Перловка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница – чилли, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено – имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис – чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Фасоль – чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Ячка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида
Сочетаемость Пряностей с овощами и фруктами
Горошек зеленый – шамбала, чилли, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго(плоды).
Капуста – карри, куркума, корица, укроп(семена,стебель).
Картофель – кориандр, черный перец, чилли, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
Морковь – чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
Огурцы – мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
Перец болгарский – душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.
Помидоры – асафетида, шамбала, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
Редис – черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
Редька зеленая – чилли, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Редька черная – черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
Свекла – корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чилли.
Тыква – кардамон, шамбала, чилли, мяьа, имбирь, калинджи.
Яблоки (в острых блюдах) – чилли, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.
Сочетаемость пряностей с десертами, салатами, выпечками, напитками
Сахар – мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.
Ананас – кардамон, кумин.
Банан – ванилин, плоды манго.
Боярышник – имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм) – кардамон, имбирь, апельсин (корка).
Вишня – кумин, кардамон, лимон, фенхель.
Гранат – имбирь, фенхель.
Груша – кардамон, плоды манго, фенхель.
Ирга – кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина – кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника (“Виктория”) – имбирь, корка лимона, манго, кумин.
Клубника (лесная) – кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник – кумин, фенхель, имбирь.
Курага – фенхель.
Лимон – ванилин, фенхель, плоды манго.
Малина – мята, кумин, плоды манго.
Мандарин – мята, кумин, кардамон.
Облепиха – кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная – куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
Рябина черноплодная – кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Слива синяя – плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая – плоды манго, кардамон, фенхель.
Смородина белая – лимон, кумин, мята.
Смородина красная – лимон, апельсин(корка), кумин, плоды манго.
Смородина черная – кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
Финик – кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.
Черемуха черная – кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки – фенхель, ванилин.
Земляника – имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.
Сочетаемость пряностей с молочными продуктами
Молоко – мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
Йогурт – тмин, черный перец.
Сыр – кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец
Коментарі
Написати коментар


