Як правильно вибрати м’ясо для шашлику

Яке м’ясо обрати

Взагалі це блюдо було прийнято готувати виключно з баранини. В ідеалі — з молодого баранця.

Але сьогодні кожен вибирає м’ясо по своєму смаку. Звичайно, залишилося багато прихильників класичного шашлику з баранини. Але ось вже багато років фаворит любителів шашликів — свинина. Це м’ясо соковите, м’яке, у ньому немає специфічного присмаку, притаманного баранині. До того ж свинина і коштує дешевше, та й знайти, вибрати хорошу «поросятко» — завдання більш проста, ніж знайти хорошу баранину.

Є й любителі приготувати шашлик з яловичини. Однак таке м’ясо, приготоване на вугіллі, буде значно більш жорстким і менш соковитим.

Шашлик з курки — самий недорогий варіант. Але при цьому цілком смачний, соковитий, до того ж швидко готується і легко маринується.

Як вибрати м’ясо

Свіжість — головний аргумент на користь будь-якого м’яса. Як визначити, наскільки воно свіже? Візуально: колір м’яса має бути світлим (чим темніше м’ясо, тим старше тварина), глянсовим (не матовим), рівномірним. Колір яловичини і баранини — яскраво-червоний (малиновий), колір телятини і свинини — рожевий.

Важливо! Зверніть увагу на колір жирових прошарків в м’ясі. Якщо жир жовтого кольору, не варто брати це м’ясо: тварина явно було старим. А значить, приготоване м’ясо буде жорстким.

Вибрали красивий яскравий шматочок м’яса? Беремо його в руки і нюхаємо! Якщо воно свіже, його аромат не повинен викликати ніяких негативних емоцій. При будь-якому сумніві утримайтеся від покупки.

Ще один спосіб перевірити свіжість м’яса: спробуйте натиснути на нього пальцем: якщо поверхня швидко відновлюється, м’ясо свіже, якщо вм’ятина залишається, покладіть його назад на полицю — воно вам не потрібно, в ньому явно почалися процеси розкладання!

Напевно, не потрібно говорити про те, що шматок м’яса повинен бути чистим — без слизу, крові, рідин?

Другий аспект вибору — жирність м’яса. З пісного шматка смачного шашлику не вийде! М’ясо для шашлику обов’язково повинно мати вкраплення жиру: це про свинині, яловичині, баранині. Якщо говорити про курку, то краще не використовувати для приготування шашлику біле м’ясо (грудинка), віддайте перевагу їй курячі стегна, гомілки, крила.

Ідеальне співвідношення жиру і м’яса — один до чотирьох: одна частина жиру на чотири частини м’яса. Зазвичай таке співвідношення буває в корейці, лопатці, окорок, шиї. Ідеальна частка у свинині — ошийок.

Охолоджене чи заморожене

В магазинах нам пропонують різне м’ясо —парне, охолоджене і заморожене. Яке вибрати?

Багато вважають, що парне м’ясо ідеально для шашлику. Але це помилка: як не парадоксально, але з парної яловичини вийде жорсткий шашлик.

Звідки ця легенда про те, що заморожене м’ясо не підходить для шашлику? Із замороженого м’яса можна приготувати чудовий шашлик. Єдина умова: м’ясо не повинно було піддаватися повторному заморожуванню. Визначити це можна, натиснувши на шматок м’яса пальцем: якщо залишився слід, можна брати, якщо сліду не залишилося — це м’ясо явно піддавався повторному заморожуванню.

Ідеальний варіант? Звичайно, охолоджене м’ясо. З нього ваш шашлик вийде соковитим і смачним!

Скільки вішати в грамах

Вибрали ідеальне м’ясо для шашлику, але от питання: скільки брати? Скільки потрібно брати м’яса з розрахунку на одну людину? Тут багато чого залежить від того, яка ще буде їжа. Передбачені ще холодні закуски, салати, лаваші? Після рясного вживання холодних страв і хліба, швидше за все, шашлику багато не влізе.

І все ж в середньому такий розрахунок (в залежності від комплекції): по 350-500 м на дітей і жінок, по 600-800 г на чоловіків. Забагато? Ну, по-перше, на природі завжди відмінний апетит, а по-друге, ви ж напевно виїхали на цілий день.