Як правильно зберігати спеції

Найвідоміші прянощі – перець, гвоздика, кориця, мускат – ростуть в екзотичних країнах і їх використовують тільки в сушеному вигляді, інші – хрін, цибуля, петрушка, пастернак – давно завоювали північні території, їх вживають і сушеними, і свіжими. Деякі із них ростуть тільки в дикій природі, інші культивують, а деякі вирощують вдома на підвіконні.

Пряними можуть бути самі різні частини рослин: коріння і листя селери і петрушки, кореневища імбиру, кора коричного дерева, квіткові бутони гвоздики, ягоди барбарису, насіння мускатного горіха, листя лавра й кропу і т.д.

Прянощі вивчали, їм присвячували поварені і навіть медичні книги, і в кожній країні поступово складався своє коло традиційних приправ. Неможливо уявити французьку кухню без розмарину або майорану, російську – без хріну і гірчиці, арабську – без зіри, а італійську – без орегано. Саме спеції надають автентичний відтінок звичним продуктам в стравах національних кухонь, тому, крім чорного і червоного перцю, кориці або гвоздики біля хорошого кулінара на кухні зберігається 2-3 десятки пряних найменувань.

Де купувати спеції.
Дуже ефектно виглядають розсипи яскравих порошків на базарних прилавках, але, перебуваючи на відкритому повітрі в неідеальних умовах, вони практично повністю втрачають аромат, а якщо неподалік продається оселедець або садова хімія, то набувають сторонній і дуже неприємний запах.

Приправи в пакетиках знаходяться в кращих умовах, але при покупці варто звернути увагу на термін зберігання і дату кінцевої реалізації – вона не може бути нескінченною. Самі пакети або баночки повинні бути цілими і герметичними, а спеції в них сухими. Де зберігати спеції Найчастіше прянощі поміщають на кухні і неподалік від плити, це зручно, але категорично невірно – спека не кращим чином впливає на них.

Зберігайте основний запас в прохолодному, темному місці, залишаючи під рукою тільки невелика кількість. Особливо важливо чинити так, якщо ви купуєте приправи оптом або якусь частину вирощуєте самі. Самим згубним чином на якості прянощів позначається вологість, тому зберігати їх необхідно в сухому місці і діставати з ємностей сухим інструментом.

У чому зберігати спеції і пряні трави Непогано себе зарекомендували невеликі пляшки темного скла і герметичні бляшані контейнери. Для короткострокових потреб підійдуть прозорі скляні ємності з щільними кришками, але от від пластикових або дерев’яних краще відмовитися. Великі кількості найкраще поміщати в пакети з зіплок-застібкою, вичавлюючи з них якомога більше повітря і відправляючи після в холодильник на полиці з нульовою температурою.

Трохи сухих пряних трав можна зберігати в паперових або полотняних мішечках, але основний запас стоїть, як і ароматні порошки, ховати в герметичні контейнери. У будь більші ємності з прянощами щоб уникнути утворення конденсату бажано покласти абсорбент, наприклад, невеличкий пакетик із сіллю або цукром, який потрібно регулярно оновлювати. Технологічно протилежний прийом – заморожування трав в кубиках льоду – ідеальний для довгого зберігання невеликих кількостей трав.

Наша порада: Якщо хочете зберегти пряні трави у свіжому вигляді надовго, поставте їх в ємність з водою, щільно укутайте в поліетиленову плівку і відправте в затінене місце. Як зберігати спеції В ідеалі ароматні складові необхідно купувати цілими і молоти або розтирати прямо перед приготуванням, адже аромат подрібнених приправ швидко випаровується. Крім того, для приготування багатьох страв, наприклад, для маринадів і консервації, плову або запіканок потрібні саме цілі “палички”, “зірочки” або зернятка.

Мелені спеції не зберігаються більше 6-9 місяців, тоді як цілі зберігають свої якості і аромат до декількох років, і все ж термін зберігання не нескінченний, тому раз на рік або навіть частіше прянощі бажано перевірити і викинути ті, які втратили первинний вигляд і запах , а з ними і корисні властивості

Стандартні термін зберігання ароматних вершков та корінців в ідеальних умовах: цілі корені і насіння – від 3 до 4 років; ягоди, плоди і горіхи – від 2 до 3 років; пряні трави – від 1 до 2 років; мелені суміші та прянощі – від 1 місяця до 1 року.

Наша порада: Вказуйте на пакетах із спеціями і травами дату закладання на зберігання, так вам не доведеться ламати голову варто чи не варто зберігати їх далі.

4 ознаки, що спеції не годяться.

Втрата кольору: вицвілі прянощі не тільки менш ароматні, вони також менш корисні. Зміна запаху: прострочені спеції втрачають чи набувають не властивий їм аромат.

Модифікація смаку: навіть незначна зміна говорить про те, що приправи застаріли і використовувати їх не можна.

Поява вогкості або цвілі: подібний продукт не просто зіпсований, він вкрай небезпечний. Важливо! Виключно в цілому вигляді зберігають свій аромат коріандр, зіра, всі види перцю – чорний, білий, рожевий і т.д.

Тонкощі обробки спецій Товкти прянощі краще прямо перед вживанням і використовувати для цього кам’яну, фарфоровий або металеву ступку і товкач. В ідеалі “обробляти” ароматичні трави потрібно на фарфоровій або керамічній дошці, і краще, якщо вона буде призначена тільки для цих цілей, а ось дерево і пластик абсолютно не годяться.

Чорний перець, бадьян або гвоздику перед приготуванням іноді рекомендують розігріти на сухій сковороді, але оскільки їх ароматичні складові жиророзчинні, насправді краще це робити на маслі.