Опублікувати статтю

Як приготувати Карбонара по класичному рецепту

Як приготувати Карбонара по класичному рецепту
Спагеті карбонара - один з найвідоміших і широко поширених рецептів італійської, а точніше римської кухні. Це просте блюдо, в класичній версії якого використовуються тільки паста, яйця, гуанчіале або панчетти і сир пекоріно романо. Як і у більшості страв традиційної кухні, у пасти карбонара є кілька популярних варіацій, які включають в себе інгредієнти, не передбачені в первісному рецепті. Наприклад, такі як пармезан, вершки,  чи бекон.

Вам знадобиться

  • - 120 г гуанчіале;
  • - 400 г спагеті;
  • - 4 яйця;
  • - 4 жмені перетертого сиру сорту пекоріно романо;
  • - 1 чайна ложка оливкової олії;
  • - Сіль і мелений чорний перець за смаком.

Інструкція

    • 1

      Спагеті алла карбонара. Візьміть спагетті з твердих сортів пшениці і поставте варитися у великій кількості води, відповідно до інструкції на упаковці. Цей вид пасти можна замінити на інший, схожий - букатіні. Відрізняються вони товщиною «трубочок», спагетті - значно тонше. Підготуйте гуанчіале - сиров'ялені свинячі щоки, попередньо натерті сіллю, цукром часником та іншими спеціями, такими як червоний перець, чебрець і кріп. Наріжте щоковини дрібним кубиком, зі стороною в 1-1,5 сантиметра.

    • 2

      бсмажте гуанчіале на середньому вогні в оливковому маслі до легкої золотистої скоринки. Яйця злегка збийте з сиром. Злийте пасту, додайте до неї обсмажений бекон і влийте яєчно-сирну суміш, постійно і енергійно помішуючи гарячі спагеті. В ідеальній Карбонарі соус не згортається, а обволікає кожну макаронину ніжним кремовим слоєм. Подається негайно, рекомендується щедро посипати свіжомеленим чорним духмяним перцем.

    • 3

      Смак овечого пресованого сиру може здатися деяким островатий, тому припустимо замінити його сиром парміджано реджано (італійський пармезан).

    • 4

      Спагеті карбонара з білим вином та вершками. Поставте варитися спагетті. З панчетти зріжте шкірку і наріжте грудинку в формі кубиків. У великій широкій каструлі на середньому вогні в розігрітому оливковому маслі обсмажте панчетту до стану легкої золотистої скоринки. Залийте білим вином і дочекайтеся, поки воно не закипить. Зніміть каструлю з вогню.

    • 5

      У мисці злегка збийте яйця, сир пармезан, вершки і перець. Коли паста буде зварена до стану аль денте, візьміть з неї приблизно 1/2 чашки води, а решту рідину злийте. Поставити каструлю з кубиками панчетти назад на вогонь і додайте гарячі макарони, енергійно перемішайте і зніміть з вогню. Додайте збиті яйця і швидко змішайте. При необхідності додайте рідину від спагетті. Подавайте блюдо гарячим, щедро посипати свіжомеленим чорним перцем і натертим мускатним горіхом.

Коментарі

Написати коментар



Схожі записи

Кращі статті розділу: