Як приготувати Карбонара по класичному рецепту

Спагеті алла карбонара. Візьміть спагетті з твердих сортів пшениці і поставте варитися у великій кількості води, відповідно до інструкції на упаковці. Цей вид пасти можна замінити на інший, схожий - букатіні. Відрізняються вони товщиною «трубочок», спагетті - значно тонше. Підготуйте гуанчіале - сиров'ялені свинячі щоки, попередньо натерті сіллю, цукром часником та іншими спеціями, такими як червоний перець, чебрець і кріп. Наріжте щоковини дрібним кубиком, зі стороною в 1-1,5 сантиметра.

бсмажте гуанчіале на середньому вогні в оливковому маслі до легкої золотистої скоринки. Яйця злегка збийте з сиром. Злийте пасту, додайте до неї обсмажений бекон і влийте яєчно-сирну суміш, постійно і енергійно помішуючи гарячі спагеті. В ідеальній Карбонарі соус не згортається, а обволікає кожну макаронину ніжним кремовим слоєм. Подається негайно, рекомендується щедро посипати свіжомеленим чорним духмяним перцем.

Смак овечого пресованого сиру може здатися деяким островатий, тому припустимо замінити його сиром парміджано реджано (італійський пармезан).

Спагеті карбонара з білим вином та вершками. Поставте варитися спагетті. З панчетти зріжте шкірку і наріжте грудинку в формі кубиків. У великій широкій каструлі на середньому вогні в розігрітому оливковому маслі обсмажте панчетту до стану легкої золотистої скоринки. Залийте білим вином і дочекайтеся, поки воно не закипить. Зніміть каструлю з вогню.

У мисці злегка збийте яйця, сир пармезан, вершки і перець. Коли паста буде зварена до стану аль денте, візьміть з неї приблизно 1/2 чашки води, а решту рідину злийте. Поставити каструлю з кубиками панчетти назад на вогонь і додайте гарячі макарони, енергійно перемішайте і зніміть з вогню. Додайте збиті яйця і швидко змішайте. При необхідності додайте рідину від спагетті. Подавайте блюдо гарячим, щедро посипати свіжомеленим чорним перцем і натертим мускатним горіхом.