Як приготувати карпаччо з лосося

Для карпаччо краще брати великі, жирні сорти лосося. Наприклад, кету або сьомгу. Якщо ви купили заморожену рибу, перекладіть її за пару годин до приготування з морозильника в холодильник, щоб вона трохи відійшла, але ще не зовсім відтанула. Свіже ж філе слід, навпаки, відправити на півгодини в морозильну шафу, в якому воно небагато схопиться і буде легше піддаватися нарізування.

Зріжте з лосося шкіру, жир; можливі залишки кісток видаліть пінцетом. За допомогою гострого ножа наріжте рибу настільки тонко, наскільки це у вас вийде. У будь-якому випадку товщина нарізки не повинна перевищувати 2-3 міліметрів. Перекладіть скибочки на тарілку, накрийте плівкою або кришкою, відставте в холодне місце.

Для приготування соусу розчиніть шафранові нитки в теплій воді. Якщо ви бажаєте отримати більш інтенсивний присмак, візьміть подвійну порцію шафрану і краще, якщо ви розчиніть спецію години за 3-4 до подачі на стіл, щоб «бульйон» встиг настоятися.

Часник і цибулю очистіть від шкірки, дрібно нарубати. Розігрійте на сковороді вершкове мало, відправте в неї цибулю з часником, обсмажити до напівпрозорого стану. Додайте бульйон з шафрану, кип'ятіть протягом 1 хвилини. Влийте біле сухе вино, дайте прокипіти 2-3 хвилини.

Присмачите соус вершками, зменшіть вогонь під сковородою до мінімуму і варіть далі до досягнення необхідної консистенції. Тут все залежить від ваших уподобань, але чим густіше соус, тим краще він буде обволікати шматочки риби. Додайте сіль і перець за смаком.

Перед подачею дістаньте нарізаний лосось з холодильника, красиво розкладіть його по тарілках, збризніть соком лайма, полийте соусом. При бажанні можна подати шафрановий соус окремо, щоб кожний взяв його стільки, скільки вважатиме за потрібне.

Як доповнення до карпаччо з лосося найбільше підійдуть білий хліб або багет. І звичайно ж - біле сухе вино.