Як приготувати порося по-кубинських Лечон Азаді?

У кубинському селі блюдо готують на багатті, в місцевих умовах – в духовці. За звичаєм, лечон Азад – справа людей похилого віку. Приготування відбувається безпосередньо під час свята. А поки порося смажиться, гостям пропонується пиво, коктейлі, аперитиви. Порося, змащений за добу (або хоча б за 4 години до приготування) сумішшю з кислих апельсинів, білого сухого вина, подрібненого часнику, олії, перетертої в порошок сухої приправи реган і зіра, кладуть на решітку подалі від великого вогню. Потрібно, щоб м’ясо не горіло, а парілось.

Чекати доводиться довго – не менше 6 годин, але приготування цієї страви для рядового кубинця – справжнє задоволення. Паралельно готується гарнір Арос Конгрів. Для цього необхідно: 1 кг чорної квасолі, 2 кг круглого рису, часник – 1 головка, 1 велика головка цибулі, 1 стручок перцю червоного болгарського перцю, 50 г сухого червоного вина, 2 лаврові листки, 100 гр. масла, полстоловой ложки цукру, сіль – за смаком. Беруть казанок ємністю 6 літрів, в нього кладуть чорну квасолю і заливають 4 літрами води.

Туди ж додають половину болгарського перцю і лавровий лист. В протягом 4 годин квасолю вимочують. Після цього її доводять до кипіння на великому вогні, а після – варять на повільному вогні, поки вона не стане м’якою. Окремо на олії або свинячому жирі до золотистого кольору засмажується подрібнений часник і цибулю, додається друга половина болгарського перцю, цукор, вино, сіль. В котел з готовою квасолею додають рис і соус. Накривається кришкою після чого гаситься до готовності (15-20 хв.) Повільному вогні. Якщо рис зверху сухий, значить страва майже готова, і рис можна перемішати.

Коли порося і Арос Конгрів майже готові – смажаться банани. Так-так, смажаться, як картопля. Для цього підходять плоди зеленого або бурого кольору. Очищені банани нарізаються навскоси товстими шматочками і кладуть в розігріте масло. Смажити їх варто до тих пір, поки вони не стануть рум’яними.

На велику тарілку викладаються порося, Арос Конгрів і банани. Прикрашається листям салату. До цієї страви добре підходить салат з помідорів чи огірків.