Як приготувати різотто з білими грибами і чебрецем
Вам знадобиться
- 2 склянки води;
- 1 склянка сушених білих грибів (близько 30 г);
- 1 л яловичого бульйону;
- 1 склянка сирого рису арборіо;
- 2-3 цибулинки цибулі-шалот;
- 2 зубчики часнику;
- 1/2 склянки сухого білого вина;
- 1/4 склянки тертого пармезану;
- 1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/2 чайної ложки чорного перцю;
- 1/4 склянки сиру маскарпоне.
Час приготування 35 хвилин.
Інструкція
-
- 1
Закип'ятіть дві склянки води. Залийте гриби окропом, накрийте кришкою і дайте постояти близько 30 хвилин, до тих пір поки білі не стануть м'якими. Злийте воду з-під грибів через друшляк, тримаючи його над мискою. Грибний настій не виливайте. Наріжте білі соломкою.
- 2
Змішайте грибний настій і яловичий бульйон. Доведіть до кипіння і тримайте на маленькому вогні весь час, поки ви готуєте різотто. Бульйон повинен бути гарячим, майже киплячим.
- 3
Широку і глибоку сковороду нагрійте на великому вогні. Збризніть оливковим маслом. Наріжте цибулю-шалот дрібним кубиком, часник - тоненькими скибочками. Обсмажте в сковороді рис, часник і цибулю. Рис повинен стати прозорим, але ні в якому разі не потемніти. Влийте вино і дайте алкоголю випаруватися. Це не займе більше 2-3 хвилин.
- 4
Влийте в рис 2 ополоника бульйону, примніть рис дерев'яною ложкою, зніміть рисинки з країв сковороди і вмішайте в загальну масу. Тримайте різотто на середньому вогні, постійно помішуючи. Як тільки рис вбере попередню порцію рідини, додавайте ще, але не більше 1/2 ополоника за раз. Готуйте близько 25-30 хвилин, не забуваючи постійно розмішувати. Найкраще робити це плоскою дерев'яною ложкою або лопаткою. Дивіться, щоб рис не залишався на краях посуду - він може трохи пригоріти і зіпсувати весь ніжний і гармонійний смак страви. Покладіть в різотто гриби, тертий пармезан, посипте чебрецем, посоліть і поперчіть. Акуратно перемішайте, поки сир не розплавиться.
- 5
Зніміть різотто з вогню, покладіть в нього м'який вершковий маскарпоне, перемішайте і залиште на кілька хвилин під кришкою. Подавайте гарячим, прикрасивши гілочкою свіжого ароматного чебрецю.
- 1
Поради та застереження
Якщо у вас немає маскарпоне, ви можете замінити його жирними вершками і вершковим маслом. Традиційно різотто готують з рисом арборіо, віалоне нано і карнаролі, але якщо ви не змогли їх купити, то шукайте середньозерний рис з підвищеним вмістом крохмалю.
Коментарі
Написати коментар
Вибір редакції:
Вам може сподобатись:
Цікаві відео:
