Злийте масло, що залишилося. Поверхня сковороди повинна бути відносно суха зі смачними коричневими шматочками, що залишилися після смаження. Поки сковорода ще гаряча, налийте на неї бульйон, вино або коньяк і перемішайте з коричневими шматочками дерев'яною ложкою. Тримайте на вогні поки маса не досягне потрібної консистенції. За бажанням можна додати вершкове масло.
Масло, що не обов'язково зливати. Ви можете обсмажити на ньому часник і цибулю, додати вино, вершкове масло і. Т.д. Готовий соус можна процідити.
Поради
Після промивання і сушіння м'яса нанесіть на нього невелику кількість оливкової олії і втирайте сіль і мелений чорний перець. Накрийте поліетиленовою плівкою і залиште на годину, щоб м'ясо прогрілося до кімнатної температури, а сіль, перець і масло вбралися в м'ясо. Це збереже соковитість м'яса під час готування.
Попередження
Якщо товщина шматків м'яса менш 2.5 сантиметрів, то у вас вийде дуже добре прожарений стейк. Обжарювання кожного боку стейка по 3 хвилини може призвести до пережарку. Намагайтеся обсмажувати такі шматки м'яса по 2 хвилини на кожній стороні і у вас вийде недожаренного або середньої прожарювання стейк.
Що вам знадобиться
Сковорода (бажано з нержавіючої сталі, якщо ви хочете також приготувати соус)
Вилка та ніж
Плита
Тарілка, щоб зберегти тепло м'яса

Зніміть стейк прямо перед тим, як він буде готовий. Дайте м'яса "відпочити" 5-10 хвилин. Залишкове тепло стейка доведе його до середньо-прожареного стану. Є безліч способів перевірити ступінь готовності м'яса не розрізаючи стейк. Легко натисніть на стейк і запам'ятайте відчуття при різних рівнях готовності. Також можна купити спеціальний термометр для м'яса. Щоб м'ясо залишилося теплим, ви можете накрити його алюмінієвою фольгою. Але в кожному разі дайте м'ясу постояти, щоб стейки просочилися соком.
За бажанням дегласіруйте сковороду. Ви звернули увагу, що після смаження м'яса на сковороді залишилися коричневі шматочки? З них можна приготувати соус, дегласіровав сковороду вином або бульйоном, додавши спеції, а також масло, зелень, цибулю, гриби, часник, все що завгодно. Це так званий соус на сковороді.

Беріть участь в процесі. Як тільки одна сторона добре обсмажилася, переверніть стейк і почекайте ще кілька хвилин (залежно від товщини шматка і часу обсмаження з першої сторони).
Зробіть м'ясо смачніше. Зніміть сковороду з вогню, злийте масло, що залишилося і додайте шматок несолоного вершкового масла і, за бажанням, гілочки чебрецю і розмарину.
Ще один чудовий спосіб зробити стейк смачніше - зробити пензлик з трав і нею нанести на стейки масло і сік, що утворився з м'яса.
Найчастіше професійні кухарі багаторазово обливають м'ясо гарячою олією. Це допомагає в освіті більш товстої скоринки, але будьте обережні і не пролийте гаряче масло.

Слідкуйте за приготуванням. Через кілька хвилин перевірте нижню частину стейка і переконайтеся, що він обсмажується. Скоринка повинна бути червоно-коричневого кольору.

Регулюйте температуру в міру необхідності. Ваше завдання - уникнути обвуглювання або пережарку м'яса. Ви ж не хочете, щоб стейки вийшли сухими.
Слідкуйте за приготуванням. Через кілька хвилин перевірте нижню частину стейка і переконайтеся, що він обсмажується. Скоринка повинна бути червоно-коричневого кольору. Регулюйте температуру в міру необхідності. Ваше завдання - уникнути обвуглювання або пережарку м'яса. Ви ж не хочете, щоб стейки вийшли сухими.

Рясно посоліть (бажано морською сіллю) і поперчіть одну сторону, добре втирайте спеції пальцями або зворотною стороною ложки. Зробіть теж саме, перевернувши стейк на іншу сторону.
Налийте масло на сковороду (переважно з нержавіючої сталі або чавуну). Використовуйте трохи більше олії, ніж вам здається це необхідно, так як залишки можна буде пізніше злити. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Як тільки масло почне трохи диміти, покладіть м'ясо. Ви повинні почути характерне шипіння. Масло сприяє теплопередачі, необхідної для утворення ароматної скоринки. Не укладайте стейки занадто щільно, так як в даному випадку м'ясо буде гаситися, а не смажитися.

Незважаючи на упередження професійних кухарів, смачний і соковитий стейк можна приготувати і на сковороді! У холодну пору року готування на грилі не приносить належного задоволення, а при використанні цього чудового рецепту ваші гості неодмінно попросять добавки.
Інгредієнти
- Стейки або відбивні товщиною близько 2.5 сантиметрів
- Сіль, перець, зелень
- Рослинна олія (на приклад, рапсове або оливкова)
Промийте стейки холодною водою і підсушіть. До моменту готування м'ясо повинно бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника за 30-60 хвилин до смаження. Як тільки м'ясо досягне кімнатної температури, використовуйте приправи.