Опублікувати статтю

Як розморожувати продукти

Як розморожувати продукти
Заморожування - кращий спосіб збереження різних продуктів на певний період. Заморожують м'ясо, рибу, птицю, фрукти, овочі, зелень. Ми використовуємо заморожені продукти цілий рік, але основний час вживання таких продуктів - це зима і весна.

Для того щоб отримати після розморожування якісний продукт і зберегти його зовнішній вигляд, смакові та поживні властивості, необхідно правильно його розморозити. Є дуже хороше правило: заморожувати м’ясо (птицю, рибу і пр.) потрібно швидко, а розморожувати – повільно.
Як правильно розморожувати м’ясо

Для того щоб м’ясо було розморожене правильно, необхідно вийняти його з морозильної камери і покласти на блюдо або тарілку, помістивши її на нижню полицю холодильника.

Час розморожування залежить від розміру шматка м’яса. На розморожування шматка м’яса вагою 2 кілограми підуть приблизно добу, на порційні шматки потрібно набагато менше часу. Потім слід сполоснути його при необхідності під проточною водою і промокнути паперовим рушником.

Правильно розморожене м’ясо по всій площі шматка має вологу поверхню, рівномірне забарвлення, щільну консистенцію. Від м’яса повинен виходити свіжий запах.

Розморожувати м’ясо на повітрі можна, але не рекомендується, тому що це сприяє розмноженню бактерій і мікробів всередині і на поверхні м’яса.

Розморожувати м’ясо в холодній воді – також не дуже хороший спосіб, так як в воду йдуть корисні речовини. Якщо ж така необхідність є, то м’ясо потрібно помістити в пакет для того, щоб м’ясо з водою не стикалося.

Не рекомендується розморожувати м’ясо в гарячою чи теплою воді – так губляться зовнішній вигляд продукту і корисні речовини, а смак змінюється (білки зовнішнього шару м’яса згортаються).

Розморожувати м’ясо в мікрохвильовій печі також не рекомендується. Можна користуватися цією функцією тільки у виняткових випадках, коли швидкість разморозки важливіше якості. Таке м’ясо найкраще готувати відразу після розморожування.
Як правильно розморожувати птицю

Птицю необхідно розморожувати так само, як м’ясо. Найкраще – в холодильнику на нижній полиці. Можна розморожувати у воді, при цьому не виймаючи птицю з пакету. Готувати розморожену птицю бажано відразу.
Як правильно розморожувати рибу і морепродукти

Рибу переробляють безпосередньо на суднах (видаляють голови, потрошать, чистять від луски) і заморожують, що дозволяє їй доходити до прилавків магазинів, не втрачаючи зовнішнього вигляду і корисних властивостей. Нам залишається тільки розморозити рибу і готувати її. Головне – правильно її розморозити.

Відтавання (розморожування) риби залежить від того, ціла риба або філе.

Кращий спосіб відтавання як цілої риби, так і філе – природний, тобто на нижній полиці холодильника: вийміть рибу в пакеті з морозильника та покладіть на тарілку або блюдо. Після відтавання упаковку слід розкрити, рідина – злити, рибу – витерти паперовим рушником.

Цілу рибу також можна розморожувати в прохолодній воді з розрахунку 2 літри води і 2 столових ложки солі на 1 кілограм риби.

Філе риби краще не розморожувати у воді, навіть підсоленій, так як втрачаються поживні речовини, змінюється структура і смак риби.

Не рекомендується розморожувати дари моря в теплій або гарячій воді, так як втрачаються корисні речовини, також риба вбирає воду, що веде до втрати якості продукту.

При кімнатній температурі розморожувати рибу також не рекомендується, особливо в жаркий час (через небезпеку швидкого зростання бактерій).

Рибу і морепродукти необов’язково розморожувати до кінця, в такому вигляді її легше обробляти – вона виходить більш соковитою після приготування.

Морепродукти розморожують так само, як і рибу – на нижній полиці холодильника. Їх також можна готувати не розморожуючи.

Напівфабрикати з м’яса, птиці і риби найкраще готувати не розморожуючи, на тихому вогні, збільшивши час приготування. Якщо потрібно розморозити фарш для подальшої готування яких страв, потрібно дотримуватися тих же правил, що і для разморозки м’яса, птиці або риби, тобто помістивши його для відтавання на нижню полицю холодильника.

Головним показником правильного розморожування м’яса, птиці або риби є кількість втраченого соку при розморожуванні. З соком з розмороженого продукту виходять білки, вітаміни і мінеральні речовини, також втрачаються смакові якості. Тому чим менше соку виділилося при правильному способі розморожування, тим краще.

Коментарі

Написати коментар



Схожі записи

Вибір редакції:

Кращі статті розділу: