Як варити варення з лимонів

Класичне лимонне варення
Вимийте лимони і зріжте ту частину, до якої кріпиться стебло. Покладіть цитруси у велику каструлю і залийте водою. Довести до кипіння, потім накрийте кришкою і варіть протягом 2 годин або до тих пір, поки шкури лимонів можна буде легко пронизати виделкою. Вимкніть нагрів і охолодіть плоди.

Коли лимони досить охолонуть для того, щоб можна було брати їх у руки, дістаньте їх з каструлі. Виміряйте залишилася рідина - вам потрібно буде близько 1,5 літрів. Якщо води не достатньо, долийте окропу. Якщо у вас занадто багато рідини, доведіть її до кипіння і зменшіть до необхідної кількості.

Розріжте лимони навпіл і видаліть кісточки. Випливає сік і мякость збережіть в окремій мисці. Обробити лимони на цедру (смужками або шматочками, як вам більше подобається) і м'якоть. Збережіть весь сік, що виділився. Кісточки оберніть в марлю або муслін. Покладіть назад в каструлю лимонну цедру, м'якоть, кісточки, влийте сік, додасте цукор і доведіть до кипіння, спочатку помішуючи, до повного розчинення цукру. Кип'ятіть протягом приблизно 20 хвилин до загустіння. Перевірте, капнувши трохи варення на охолоджене фарфорове блюдце. Дозвольте краплині застигнути протягом 1 хв, а потім акуратно натисніть пальцем. Якщо варення пружинить, вимикайте нагрів, якщо ні, продовжуйте варити і перевірте ще раз через декілька хвилин.

Дайте охолонути протягом 10-15 хвилин, видаліть насіння, потім акуратно перемішайте варення в одному напрямку, щоб розсіяти будь-які маленькі бульбашки повітря на поверхні. Перелийте в стерилізовані банки і закрийте кришками.

Лимонне варення з кабачком і імбиром
Наріжте кабачки на кубики і засипте 500 г цукру. Залиште на ніч. Імбир очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці. Лимони прогрійте в мікрохвильовій печі, зніміть цедру і вичавіть сік. Покладіть тертий імбир разом з лимонною цедрою в марлевий або мусліновими мішечок.

У велику каструлю покладіть зацукровані кабачки, влийте лимонний сік і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин. Всипте цукор, що залишився і варіть до загустіння. Шматочки кабачка повинні бути золотисто-прозорими. Витягніть мішечок з імбиром. Дайте варенню трохи охолонути і розлийте по стерилізованим банкам.