Як вибирати сир «Моцарелла»?

При виготовленні «дозріває» він 3 місяці.

Розсіл в упаковці з сиром повинен бути мутно-білий, розсолу повинно бути не більше 30% від обсягу упаковки. Більша його кількість говорить про неправильне виробництві та фасування, що може негативно позначитися на його смак і термін зберігання.

Упаковка сиру зазвичай поліетиленова, іноді герметична вакуумна, але все одно в ній разом з сиром повинен бути розсіл.

При виборі сиру зверніть увагу на його колір – якісний свіжий «Моцарелла» білий матовий або трохи кремовий, але не жовтий, без вкрапін. Наявність жовтизни та інших вад говорить про те, що сир зіпсувався.

Сир при відкритті повинен мати свіжий специфічний запах без запаху цвілі та інших побічних запахів.

Сир не повинен бути дуже твердим, в міру м’яким з солонуватим і віддалено солодким смаком.

За консистенцією він повинен бути злегка гумовим, але не дуже.

Термін зберігання «Моцаралли» в будь-якій упаковці не більше 3 місяців.

У складі на упаковці обов’язково має бути зазначено коров’яче молоко (так як молока мулів у нас немає), закваска.

Відсутність одного або декількох з цих обов’язкових ознак свідчить про погану якість, або навіть зіпсованості сиру.