Як вибрати червону рибу

На жаль, за словами експерта, сучасна риба на прилавках – не зовсім риба, її можна порівняти з куркою-бройлерів – риб ростять на стимуляторах зростання (у природних умовах лосось розмірами 3-3,5 кг повинен рости 11 -12 років, але аквакультура творить дива і за 3 роки риба може вирости до 15 кг!!) і дають корм, який надає їй красивий «продажний» колір, накачують хімікатами. Вживання такої риби може призвести до харчових отруєнь та розладу шлунку! Тому, будьте уважні при купівлі риби.

Найпопулярніша у нас червона риба – це сьомга, хоча назва «червона» має дуже мало відношення до самого кольору цього м’яса. Виявляється, колись червоною називалася біла і жовтувата риба сімейства осетрових – севрюга, стерлядь, осетер. На Кубані і досі білу осетрову рибу називають червоною, тому що раніше було прийнято називати червоним все, що вважалося гарним, якісним, цінним, одним словом «кращим». Тому найкраща риба і отримала назву червона.

Та риба, яка продається сьогодні в магазинах частіше фарбована, запевняє експерт, і радить як в домашніх умовах перевірити – фарбована вона чи ні. Зробити це дуже просто – просто зробіть звичайний бутерброд з маслом і рибою і дайте йому постояти 10 хвилин. Якщо масло не забарвилося, то риба натуральна, а не фарбована. Якщо забарвилося – відправте такий бутерброд і всю рибу в урну.

Як фарбують рибу

Філе риби, якщо воно трохи попсувала, фарбують звичайним харчовим барвником. Звичайне «м’ясо» червоної риби – неоднорідне, в нім зустрічаються білі прожилки, в той час як у «фарбованого» воно рівномірно рожеве. Тому думка, що чим яскравіше «червоний» колір риби, тим вона якісніша, невірне! Однак виробники користуються цим поширеною думкою і продовжують фарбувати свій продукт. Не варто думати, що якщо рибу фарбують харчовими барвниками, шкоди ніякої не буде. Пам’ятайте – навіть харчові барвники можуть спровокувати захворювання печінки, нирок, викликати алергії.

Однак рибу фарбують не тільки харчовими барвниками, на деяких фермах, де вирощують рибу, в корм додають спеціальні хімічні барвники.
Вплив на людину: Наслідки від вживання цієї добавки катастрофічні: втрата нічного зору, зміна кольору шкіри, підвищена чутливість до яскравих променів світла. Крім того, у деяких членів дослідної групи добровольців спостерігалося поява рецидивуючої кропив’янки і навіть поразка сітчастої оболонки ока.

Як вирощують штучну рибу

Часто можна побачити, що у риби зовсім немає плавників. Це говорить про те, що риба взагалі не плаває. В тісних садках та спеціальному кормі така риба може набирати ваги по 1 кг. за тиждень. Також її примусово годують хімічними стимуляторами росту та антибіотиками.
Вплив на людину: стимулятори впливають на гормональний фон організму, антибіотики впливають на нирки, печінку, серце.

Щоб збільшити вагу рибі впорскують поліфосфати, це хімічні речовини, які притягують та утримують вологу, роблять їх з ортофосфорної кислоти.
Вплив на людину: в великих кількостях викликають у організмі набряки та провокують хвороби серця. Оброблене таким чином філе, як правило, відрізняється штучним блиском. Будьте уважні, тому що при значній концентрації фосфатів з риби вимивається білок, внаслідок чого харчова цінність її падає в 2-3 рази.

Якщо в риби досить маленькі плавники та яскраво-червоне м’ясо, то напевно її годували хімічними стимуляторами та фарбниками. Натуральна риба, що виросла в природі бліда та з нормальними плавниками.

Як має виглядати м’ясо цієї червоної риби

Насамперед вона не повинна мати неприємного запаху. Якщо вона без запаху також потрібно утриматися від покупки. Це значить, що риба була зіпсованою. Але продавці вимочують рибу у воді з лимонним соком і оцтом і позбавляються від тухлого запаху і слизу. Потім таку рибу ретельно промивають чистою водою і вона просто нічим не пахне.
Якщо риба з головою голови, гляньте їй в очі. Очі повинні бути світлими, без мутної плівки. Якщо у риби каламутні, затягнуті плівкою, запавші очі, то така риба, давно припадає пилом на прилавку.
В охолодженої риби зябра мають яскраво-червоний колір, в свіжомороженої блідо-рожевий. Це найвагоміша ознака якості та свіжості риби. В випадках коли зябра сіруваті, білі навіть зелені – таку рибу купувати не потрібно.
Важливим фактором якості риби є також вигляд її луски яка повинна мати яскравий колір. Від світло сріблястою до темно-серой.Такой вона і повинна залишатися, коли ви її купуєте. Слиз, не повиннен скупчуватись грудками та неприємно пахнути. Інакше ця риба вже зіпсована.
На зрізі філе повинні бути замітні більш світлі прожилки м’яса.
Натисніть пальцем на м’якоть риби – вона повинна відновлювати свою форму.

Якщо риба продається у вакуумній упаковці

Виробники рідко пишуть сьогодні з якої частини риби взято філе. Однак саме ця інформація може допомогти зробити правильний вибір. Наприклад, саме ніжне і жирне м’ясо знаходиться ближче до голови, а от якщо шматочок риби жилавий з великою кількістю білих прожилок, значить він був відрізаний від хвоста, а це найменш смачна частина риби. У вакуумних упаковках продаються стейки, філе і нарізки … Стейк – це шматок риби з кісточкою. Коштує він дешевше ніж філе, але з ним доведеться повозитися, прибираючи всі прожилки і скелет риби. При виборі стейка злегка натисніть на нього пальцями, якщо кісточки відходять від м’яса, значить риба несвіжа. Звертайте увагу на зрізи. Вони не повинні бути рваними. Якісне філе повинно бути пружним. Якщо ж воно не таке, то ви ризикуєте купити рибу, яка погано Просолов, або під час фасування була вже з «душком».

На що звернути увагу при виборі нарізки?
Нарізку краще взагалі не брати. Як правило туди йде риба низького сорту, по суті обрізки. Ця риба ні за смаковими качеставам ні по сотаве не корисна. У неї обов’язково додають консервант-бензойну кислоту! Яка може спровокувати розвиток алергії, астми і навіть раку.

Важливо!
Купуйте рибу тільки в перевірених місцях. Запитуйте у продавця про наявність супровідних документів на товар: сертифікатів якості і т.п.