Як вибрати морожену рибу

Навіщо купуємо?

В мороженої рибі зберігаються всі корисні речовини, включаючи потрібні нам омега-3 жирні кислоти – найкращим джерелом яких є рибний жир, також вони є і в деяких рослинних оліях, в морепродуктах і в жирі морських ссавців.

На сьогоднішній день найкращою заморожуванням для продуктів харчування і для риби в тому числі вважається штучна заморозка в швидкоморозильних апаратах, а також заморожування рідким азотом. Вона називається шоковою. Чим швидше заморожування і чим нижче температура, тим вища якість. В ході процесу утворюються дуже дрібні кристали льоду, які не пошкоджують структуру м’язової тканини риби.

Яка буває?

За якістю морожену рибу підрозділяють на 2 сорти – 1-й і 2-й. Дрібну рибу на сорти не ділять.

1-й сорт і стандартна дрібна риба повинні мати чисту поверхню, природне забарвлення. На ній не повинно бути зовнішніх ушкоджень. Розбирання – правильна, а консистенція і запах після відтавання – притаманні даному виду риби, без сторонніх ознак.

2-й сорт. У такої риби допускається потускнение поверхні і навіть поверхневе пожовтіння шкірного покриву, механічні пошкодження шкіри, відхилення від правильної обробки. Після відтавання – ослабіла, але не в’яла консистенція м’язової тканини, а також кислуватий запах в зябрах.

На жаль, сьогодні майже неможливо знайти на прилавках магазинів рибу, в маркуванні якої було б зазначено сорт згідно ГОСТам, тому перераховані вище ознаки ви можете оцінити лише самостійно.

Не можна обійти увагою і рибне філе – багато хто любить купувати саме цей продукт.

Морожене рибне філе підрозділяють на три категорії: Вища, А і Б.

Рибне філе готують із свіжої, снулой або охолодженої риби.

Для приготування філе рибу промивають, очищають від луски і нутрощів, потім ще раз промивають, м’язову тканину відокремлюють від хребта, видаляють плавники і реберні кістки. Заморожують філе у вигляді брикетів, укладаючи в форми рівномірними шарами.

Але якщо філе вироблено в Московській чи Рязанської області, як правило, його роблять вже із замороженої риби: розморожують, обробляють на філе і знову заморожують. Природно, що якість такого філе буде набагато гірше, ніж у філе корабельної заморозки.

Вища категорія. Блоки повинні бути чисті, щільні, з рівною поверхнею, оброблення правильна. Можливі незначні порізи м’яса (у філе великих риб).

В філе категорій А та Б можливе невелике розпушення м’язової тканини, часткове розшарування м’язів, легке пожовтіння по крайках блоку.

В категорії Б допускаються залишки кісток підстав плавників. Після розморожування консистенція такого продукту – ослабіла, а після відварювання – суха.

Як вибрати?

При виборі мороженої риби звертайте увагу на очі і зябра (у тому випадку, якщо ви збираєтеся купити рибу з головою). У хорошої риби, як і у охолодженої, очі опуклі, зябра щільно притиснуті і не відстовбурчені. Якщо очі плоскі – значить, рибу заморозили тухлої. Неправильна форма теж буде говорити про те, що перед нами несвіжий товар. Колір у риби повинен бути однорідний, без плям. Побачили підозріле плямочка на черевці – риба зіпсована.

Вага. Якщо риба дуже легка, значить її переморозіть. При неправильному заморожуванні і зберіганні на її поверхні утворюються ділянки глибокого зневоднення. Запам’ятайте, їх не повинно бути дуже багато.

Покриття з льоду, яке називається глазур’ю, необхідно для того, щоб продовжити термін зберігання риби. Зовсім без крижаної кірки риба не повинна бути, інакше вона сохне і втрачає в смаку.

Запах. Як відомо в процесі зберігання мороженої риби неприпустимо перевищувати температуру -18 ° С.

Ніякі заморожені продукти не можна зберігати при температурі вище -18 ° С. При такому зберіганні відбувається перекристалізація льоду: дрібні кристали перетворюються у великі, що руйнує клітини продукту.

Якщо рибу або філе зберігали неправильно – неприємного запаху не уникнути. Якщо ж риба має трохи солодкуватий, приємний морський аромат – не сумнівайтеся, перед вами продукт першої свіжості.

термін зберігання

В магазинах морожену рибу зберігають у тій тарі, в якій вона поступила від постачальника. Без холоду зберігати заморожену рибу навіть півгодини, і при температурі вище -18 ° С не можна! Термін придатності (термін зберігання) встановлює виробник.

ГОСТами встановлені і рекомендовані терміни зберігання для різних видів риби. Наприклад, філе ставриди, скумбрії і сардин може зберігатися всього 4 місяці, філе минтая – до 12 місяців. Основні види неразделанной риби можуть зберігатися від 4 до 8 місяців.

термін зберігання

В магазинах морожену рибу зберігають у тій тарі, в якій вона поступила від постачальника. Без холоду зберігати заморожену рибу навіть півгодини, і при температурі вище -18 ° С не можна! Термін придатності (термін зберігання) встановлює виробник.

ГОСТами встановлені і рекомендовані терміни зберігання для різних видів риби. Наприклад, філе ставриди, скумбрії і сардин може зберігатися всього 4 місяці, філе минтая – до 12 місяців. Основні види неразделанной риби можуть зберігатися від 4 до 8 місяців.
важливо

При порушенні технології заморожування і зберігання в рибі можуть виникнути різні дефекти. В’ялість тканин – з’являється через затримку риби-сирцю перед заморожуванням. Потускнение поверхні – відбувається в результаті поганого промивання риби перед заморожуванням або ж у тому випадку, якщо її дуже довго зберігали при непостійній температурі. Кислуватий запах в зябрах – результат поганого промивання перед заморожуванням. Підсихання зовнішнього шару та освіта губчастої структури відбувається при зберіганні риби при зниженій вологості повітря і / або недостатній кількості глазурі, відбувається окислення жиру і значне погіршення якості риби.