Опублікувати статтю

Як вибрати морожену рибу

Як вибрати морожену рибу
Найкориснішою, безумовно, вважається свіжа риба. Але як же бути тим, хто живе далеко від берега? Адже поласувати смачною рибкою теж хочеться. Безвихідних ситуацій не буває: купуємо морожену рибу.

Навіщо купуємо?

В мороженої рибі зберігаються всі корисні речовини, включаючи потрібні нам омега-3 жирні кислоти – найкращим джерелом яких є рибний жир, також вони є і в деяких рослинних оліях, в морепродуктах і в жирі морських ссавців.

На сьогоднішній день найкращою заморожуванням для продуктів харчування і для риби в тому числі вважається штучна заморозка в швидкоморозильних апаратах, а також заморожування рідким азотом. Вона називається шоковою. Чим швидше заморожування і чим нижче температура, тим вища якість. В ході процесу утворюються дуже дрібні кристали льоду, які не пошкоджують структуру м’язової тканини риби.

Яка буває?

За якістю морожену рибу підрозділяють на 2 сорти – 1-й і 2-й. Дрібну рибу на сорти не ділять.

1-й сорт і стандартна дрібна риба повинні мати чисту поверхню, природне забарвлення. На ній не повинно бути зовнішніх ушкоджень. Розбирання – правильна, а консистенція і запах після відтавання – притаманні даному виду риби, без сторонніх ознак.

2-й сорт. У такої риби допускається потускнение поверхні і навіть поверхневе пожовтіння шкірного покриву, механічні пошкодження шкіри, відхилення від правильної обробки. Після відтавання – ослабіла, але не в’яла консистенція м’язової тканини, а також кислуватий запах в зябрах.

На жаль, сьогодні майже неможливо знайти на прилавках магазинів рибу, в маркуванні якої було б зазначено сорт згідно ГОСТам, тому перераховані вище ознаки ви можете оцінити лише самостійно.

Не можна обійти увагою і рибне філе – багато хто любить купувати саме цей продукт.

Морожене рибне філе підрозділяють на три категорії: Вища, А і Б.

Рибне філе готують із свіжої, снулой або охолодженої риби.

Для приготування філе рибу промивають, очищають від луски і нутрощів, потім ще раз промивають, м’язову тканину відокремлюють від хребта, видаляють плавники і реберні кістки. Заморожують філе у вигляді брикетів, укладаючи в форми рівномірними шарами.

Але якщо філе вироблено в Московській чи Рязанської області, як правило, його роблять вже із замороженої риби: розморожують, обробляють на філе і знову заморожують. Природно, що якість такого філе буде набагато гірше, ніж у філе корабельної заморозки.

Вища категорія. Блоки повинні бути чисті, щільні, з рівною поверхнею, оброблення правильна. Можливі незначні порізи м’яса (у філе великих риб).

В філе категорій А та Б можливе невелике розпушення м’язової тканини, часткове розшарування м’язів, легке пожовтіння по крайках блоку.

В категорії Б допускаються залишки кісток підстав плавників. Після розморожування консистенція такого продукту – ослабіла, а після відварювання – суха.

Як вибрати?

При виборі мороженої риби звертайте увагу на очі і зябра (у тому випадку, якщо ви збираєтеся купити рибу з головою). У хорошої риби, як і у охолодженої, очі опуклі, зябра щільно притиснуті і не відстовбурчені. Якщо очі плоскі – значить, рибу заморозили тухлої. Неправильна форма теж буде говорити про те, що перед нами несвіжий товар. Колір у риби повинен бути однорідний, без плям. Побачили підозріле плямочка на черевці – риба зіпсована.

Вага. Якщо риба дуже легка, значить її переморозіть. При неправильному заморожуванні і зберіганні на її поверхні утворюються ділянки глибокого зневоднення. Запам’ятайте, їх не повинно бути дуже багато.

Покриття з льоду, яке називається глазур’ю, необхідно для того, щоб продовжити термін зберігання риби. Зовсім без крижаної кірки риба не повинна бути, інакше вона сохне і втрачає в смаку.

Запах. Як відомо в процесі зберігання мороженої риби неприпустимо перевищувати температуру -18 ° С.

Ніякі заморожені продукти не можна зберігати при температурі вище -18 ° С. При такому зберіганні відбувається перекристалізація льоду: дрібні кристали перетворюються у великі, що руйнує клітини продукту.

Якщо рибу або філе зберігали неправильно – неприємного запаху не уникнути. Якщо ж риба має трохи солодкуватий, приємний морський аромат – не сумнівайтеся, перед вами продукт першої свіжості.

термін зберігання

В магазинах морожену рибу зберігають у тій тарі, в якій вона поступила від постачальника. Без холоду зберігати заморожену рибу навіть півгодини, і при температурі вище -18 ° С не можна! Термін придатності (термін зберігання) встановлює виробник.

ГОСТами встановлені і рекомендовані терміни зберігання для різних видів риби. Наприклад, філе ставриди, скумбрії і сардин може зберігатися всього 4 місяці, філе минтая – до 12 місяців. Основні види неразделанной риби можуть зберігатися від 4 до 8 місяців.

термін зберігання

В магазинах морожену рибу зберігають у тій тарі, в якій вона поступила від постачальника. Без холоду зберігати заморожену рибу навіть півгодини, і при температурі вище -18 ° С не можна! Термін придатності (термін зберігання) встановлює виробник.

ГОСТами встановлені і рекомендовані терміни зберігання для різних видів риби. Наприклад, філе ставриди, скумбрії і сардин може зберігатися всього 4 місяці, філе минтая – до 12 місяців. Основні види неразделанной риби можуть зберігатися від 4 до 8 місяців.
важливо

При порушенні технології заморожування і зберігання в рибі можуть виникнути різні дефекти. В’ялість тканин – з’являється через затримку риби-сирцю перед заморожуванням. Потускнение поверхні – відбувається в результаті поганого промивання риби перед заморожуванням або ж у тому випадку, якщо її дуже довго зберігали при непостійній температурі. Кислуватий запах в зябрах – результат поганого промивання перед заморожуванням. Підсихання зовнішнього шару та освіта губчастої структури відбувається при зберіганні риби при зниженій вологості повітря і / або недостатній кількості глазурі, відбувається окислення жиру і значне погіршення якості риби.

Поради та застереження

  • Глазур - це заморожена вода, що оберігає продукт від псування і продовжує термін зберігання, в яку опускають продукт перед транспортуванням і продажем. У 2010 році вступили в дію поправки до санітарних правил, що обмежують кількість глазурі на рибної продукції до 5%. На жаль, замість належних 5% глазурі іноді буває до 50% і більше. Тому, купуючи морожену рибу, росіяни частину своїх грошей віддають за лід.

Коментарі

Написати коментар



Схожі записи

Вибір редакції:

Кращі статті розділу: