Як вибрати обробну дошку

Призначення

Найбільш підходящим кількістю дощок, що використовуються в домашніх умовах, буде чотири:

– Для риби
– Для сирого м’яса і птиці
– Для хліба
– Для овочів, фруктів, сиру та інших готових продуктів.

Краще всього використовувати певну дошку для конкретного типу продуктів, щоб запахи не змішувалися і не усмоктувалися в сам матеріал дошки. Щоб не плутати дошки можна набувати різні за кольором і формою – зараз пропонуються різні дошки у формі фруктів, овочів, рибки і т.д.

На обробних дошках, виготовлених у відповідності з усіма встановленими вимогами та стандартами, зазвичай нанесено маркування, яка допоможе визначити, для якого типу продукту призначено дане виріб:

• СМ – сире м’ясо
• ВМ – варене м’ясо
• СР – сира риба
• ВР – варена риба
• СК – сира курка
• ВК – варена курка
• РГ – морепродукти (рибна гастрономія)
• МГ – м’ясні продукти (м’ясна гастрономія)
• СО – сирі овочі
• ВО – варені овочі
• С – сир
• Х – хлібобулочні вироби
• М – масло

Матеріал

Дерево вважається найменш гігієнічним матеріалом для використання на кухні, проте у нього є свої переваги, які все ж роблять дерев’яну дошку класикою на сучасній кухні.

Для виготовлення недорогих обробних дощок використовують матеріал сосни або берези. Такі дошки не дуже надійні і не відрізняються високою якістю. Більш зручні примірники роблять з твердих порід, таких як дуб, акація, сосна, береза, гевея, бук, бамбук. Дошки з даних матеріалів практично не вбирають запахи і вологу, а також про них не тупляться кухонні ножі. Сосна й береза – найменш міцний матеріал, тому дошки з цього дерева, на відміну від більш дорогих порід, що не прослужать вам дуже довго.

Що стосується високоякісних дерев’яних дощок, то краще вибирати бамбук і гівею. Ці породи дерева мають дуже низьку вологість і високу міцність, за рахунок чого їх термін служби досить великий. Саме дошках з гівеї і бамбука віддають перевагу професійні кулінари і шеф-кухаря, а за стандартами підприємств громадського харчування в кафе і ресторанах повинні використовуватися дошки з бука, ясена, дуба.

Вибираючи дошку з дорогої породи дерева, уважно перевірте її, адже віддати за неї доведеться немаленьку суму. Краще якщо дошка буде виготовлена з клеєної деревини, ніж з цільного шматка породи.

Отже, серед переваг дерев’яних обробних дощок можна виділити їх естетичний зовнішній вигляд, який буде вписуватися в будь-який інтер’єр, а також їх “дбайливе ставлення” до кухонним ножам. Говорячи про недоліки, потрібно згадати високу здатність вбирати запахи і легке ушкодження поверхні ножами, що призводить до того, що на поверхні залишаються сліди порізів, в яких можуть збиратися залишки їжі.

Доглядати за дерев’яними обробною дошкою просто: мити вручну, а після миття відразу протерти тканиною “насухо”. Не ставте дошку біля плити і розпечених поверхонь і не допускайте падінь, так як поверхня може тріснути.

Скляні обробні дошки, а також дошки з склокераміки, з’явилися відносно недавно, але вже завоювали популярність серед господинь. Серед їхніх переваг можна виділити оригінальний зовнішній вигляд, який не псується за рахунок того, що на таких дошках не залишаються сліди від ножів. Завдяки відшліфованою в різних напрямках поверхні продукти на дошці не ковзають і не вискакують з-під леза ножа. Запах від продуктів на скляній дошці практично не залишається. Скляні дошки легко відмиваються від забруднень як вручну, так і в посудомийній машині. Їх стильний дизайн легко впишеться в інтер’єр сучасної кухні.

Проте варто виділити і деякі недоліки. Насамперед, скляна дошка, само собою, зрозуміло, є дуже крихким предметом. Про скляну поверхню занадто швидко тупляться ножі. Зверніть увагу, якщо на зворотному боці дошки не передбачені маленькі гумові або силіконові ніжки, дошка буде постійно прилипати до столу.

Дошки з пластику або поліпропілену за міцністю не поступаються дошках з твердої деревини і також не вбирають запахи. Найчастіше поверхня такої обробної дошки трохи рельєфна, що дозволяє міцно утримувати продукти під ножем. Пластикові дошки практично ніколи не тріскаються і не розбиваються, їх можна мити як вручну, так і в посудомийній машині. Яскраві забарвлення і оригінальна форма додадуть вашій кухні гарного настрою.

Якщо говорити про недоліки пластикових дощок, варто відзначити, що про їх поверхню часто тупляться ножі, до того ж сліди від лез з часом псують дошку і роблять її вигляд неестетичним. Запам’ятайте, не можна ставити гарячий посуд на пластикову або поліпропіленову дошку.

Поряд з перерахованими вище звичними матеріалами, з яких виготовляють обробні дошки, осібно виступають новомодні вироби з мармуру, граніту і силікону. Мармурові і гранітні дошки відрізняються своїми бактерицидними властивостями і найкращим чином підходять для роботи з тестом – воно вийде тонким і рівним. Однак використання такої дошки в якості обробної поверхні для продуктів не вітається.

Дошки з силікону – новинка в світі кухонного начиння. Сама по собі така дошка нагадує килимок – м’який, не ковзний, відмінно миється. Силікон не вбирає запахи і не фарбується, леза ножів НЕ тупляться про силіконову поверхню. Мити силіконовий килимок можна і в посудомийній машині, і вручну.

Дуже сподіваємося, що наші слушні поради допоможуть вам оснастити вашу кухню найкращим чином, і допоможуть вам зробити з неї місце, де народжуються воістину кулінарні шедеври!