Як вибрати рослинне масло

Користь ріпакової олії сумнівна. Кислоти знаходяться в таких співвідношеннях, що організм їх погано засвоює. Вітамінів у рафінованому рапсовій олії практично немає. Зате є шкідлива для серця кислота. Виробники зазвичай соромляться повідомляти, що їх масло саме рапсове. Скромно пишуть: «Олія рослинна».

У кукурудзяній олії багато вітамінів, зате смак у нього нейтральний – ідеальна якість для приготування кондитерських виробів, м’яса і риби.

Соняшникова олія, на відміну від інших, часто продається нерафінованою, тобто не очищеним від вітамінів. Але і в рафініроанном соняшниковій олії вітаміну Е в два рази більше, ніж у інших.

У соєвому маслі найбільше кислот і вони знаходяться в ідеальному співвідношенні – організм їх легко засвоює.

Але найціннішим вважається олія оливкова. Його вичавлюють з оливок під гарячим сонцем Греції, Італії, Іспанії, Туреччині чи Португалії. Нерафінована зберігає смак і запах живих оливок і цим відрізняється від підробок. Природне оливкова олія – золотисто-жовтого кольору. Темно-золотий або зеленуватий – сортом вище. Його виготовили з перестиглих плодів. Салат з овочів або спагетті, заправлені нерафінованою оливковою олією, подвійно корисний і смачний. Але смажити на ньому небажано – в нагрітому маслі утворюються шкідливі токсини.

Ще одна негативна риса нерафінованої оливкової олії – недовгий термін життя, всього місяць. Рафінована оливкова олія оливками не пахне, зате зберігається цілий рік. І смажити на ньому можна, не боячись отруїтися. Купувати оливкова олія найкраще восени або взимку, коли температура на вулиці близько нуля – тоді краще переконатися в його натуральності. Справжнє «рідке золото» при температурі 0 ° С застигає, стає непрозорим. Сурогатні, розбавлені дешевим рапсовим або соєвим, залишаються рідкими.

Олія, тільки що вичавлений з оливок, соняшнику, сої або кукурудзи, – це запашний цілющий бальзам. Але свої корисні властивості свіже масло зберігає недовго. У відкритій пляшці, в теплі і в освітленому місці зберігається не більше місяця. Окислюється. А окисленим маслом можна серйозно отруїтися.

На сковорідці пахощі нерафінованої олії «перегорають»: утворюються токсичні сполуки, тому смажити на ньому не треба. Краще поливати салат. Щоб втричі продовжити життя олії, його очищають – рафінують. Таке масло універсальне. У салаті не вбиває аромат зелені. На малому вогні не «горить». І багаторазова термічної обробка йому не шкодить. Але «вторинне» масло потрібно правильно зберігати. Перелити в посуд з вузькою шийкою, закрити і поставити в холодильник.