Як визначити, скільки цукру у вині

Для досягнення бажаних властивостей і відтінків смаку виробники вина використовують ряд загальновідомих методів. Додавання сульфітів, що використовуються в якості консерванту, наприклад, в обов’язковому порядку зазначено на упаковці. Це важливо, оскільки на сульфіти можуть виникати гострі алергічні реакції, і покупець, який перебуває в групі ризику, повинен бути попереджений. При цьому, як повідомляє The New York Times, існує близько 60 різних добавок, які не вимагають спеціального маркування, але цілком легально можуть використовуватися на виноробнях.

Що стосується цукру, то тут все залежить від законодавства не тільки країни, а й регіону, в якому було здійснено (або, як варіант, в якому буде продаватися) вино. Так, у Каліфорнії додавання цукру не допускається ні на одному з етапів виробництва вина, а тому винороби можуть покладатися тільки на неферментований виноградний сік, щоб збільшити підсумкову солодкість. «Вино по своїй природі має кислуватий смак, так що іноді коректування необхідні, щоб досягти балансу», — відзначає Ненсі Лайт (Nancy Light), віце-президент зі зв’язків з громадськістю Wine Institute в Каліфорнії.

За даними досліджень Міністерства сільського господарства США, склянка червоного столового вина на 150 мілілітрів в середньому містить 0,9 грамів цукру. Стакан шардоне — сортове вино з білого винограду — того ж обсягу може похвалитися солодкістю в 1,4 грама, а порція солодкого десертного вина, яке зазвичай подається в келиху в два рази менший за обсягом, здатна містити до 7 грамів цукру. Але в залежності від того, де було вироблено вино, загальна кількість цукру може включати також доданий цукор, цукор з виноградного соку і натуральний цукор, який природним чином міститься у винограді.

Дієтичні рекомендації з приводу споживання цукру такі: його кількість не повинна перевищувати 10% від щодня споживаних калорій. У перерахунку це становить близько 12 чайних ложок цукру (або близько 50 грамів) в день. Втім, кардіологи налаштовані трохи більш рішуче, тому що в їх рекомендаціях максимально допустима кількість цукру в день обмежується 6 чайними ложками (близько 25 грамів) для жінок і 9 чайними ложками (близько 36 грамів) для чоловіків.

Поряд з додаванням цукру з метою підсолоджування вина, деякі виробники додають цукор до або під час ферментації, щоб досягти певного відсотка алкоголю. Цей процес називається шапталізація (chaptalization) і зазвичай використовується при виготовленні вина з незрілого винограду, у зв’язку з чим частіше поширений у більш холодних винних регіонах.

Цікаво, що у всіх країнах закони в сенсі розкриття інформації про склад того чи іншого продукту або особливості його приготування працюють на споживача. Тобто, навіть якщо ви не знайшли що цікавить вас інформації на етикетці вина, ви маєте повне право звернутися до виробника. А якщо ви дбаєте про своє здоров’я, то саме це і варто зробити.