Як засолити капусту качанами

Для засолювання качанів необхідно особливо ретельно підійти до вибору капусти. Підберіть невеликі і середні качани. Бажано, щоб вони були приблизно одного розміру. Зніміть криють листи.

Зробіть на кожному качані хрестоподібні надрізи уздовж кочережки, укладіть в дерев'яну бочку рядами. Іноді качани пересипають нашаткованою капустою, але можна цього і не робити.

Приготуйте розсіл. Обов'язкові компоненти - вода і сіль. В 1 л холодної або трохи теплою (але не гарячої) кип'яченої води розчиніть 40 г кухонної солі. У розсіл можна додати цукор (стільки ж, скільки і солі). Деякі господині замість цукру додають в розсіл мед. Співвідношення меду і солі - 1:2.

Поверх капустяних качанів укладіть зняті листя. Накрийте все це шматком чистої лляної тканини або складеної в 3-4 шари марлею. Поверх тканини покладіть дерев'яний круг, а зверху - гніт. Залийте капусту розсолом так, щоб гурток виявився злегка прітоплен.

Перші п'ять днів бочку з капустою тримаєте в приміщенні з кімнатною температурою. Після цього поставте в холодне приміщення або на нижню полицю холодильника. Капуста готова вже через 3-4 дні. Поріжте качани на кілька частин, приправте рослинним маслом і подавайте на стіл.

Можна засолити нешінкованную капусту і гарячим способом. Правда, для цього качани таки доведеться порізати навпіл або на 4 частини, в залежності від розміру. Виріжте качани. Занурте капусту в окріп приблизно на 5 хвилин.

Приготуйте гарячий розсіл. Для цього 40 г солі розчиніть в 1 л води. Нашаткуйте дрібно 400 г селери і 100 г часнику, покладіть їх у підготовлену воду. Розсіл доведіть до кипіння і варіть 3-4 хвилини.

Укладіть капусту в дерев'яну або скляний посуд. Накрийте зверху тканиною, покладіть дерев'яний кружок і гніт, залийте розсолом. Якщо розсіл не покриває гурток, додайте відсутню кількість холодного розсолу. Зробіть його, виходячи з тих же пропорцій, що і в першому рецепті. Поставте ємність в прохолодне місце.

При заквашуванні капусти качанами другим способом спостерігайте за процесом. У якийсь момент капуста осяде на дно, тоді треба буде підкласти ще напівкачанів. Слідкуйте за тим, щоб кружок був постійно притоплений.