Як зробити картопляні ньоккі

Опустіть картоплю в мундирі у підсолену воду, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Готову картоплю відразу ж дістаньте з каструлі і очистіть. Важливо зробити це швидко, так як чим він холодніше, тим менш пишними вийдуть ньоккі.

Подрібніть картопля, пропустивши його через Картофелемялка. Повторіть процедуру двічі, щоб в суміші не залишилося грудок. Вона повинна вийти повітряної.

Замісіть тісто. Зробіть в центрі картопляної маси поглиблення, влийте туди яйця і всипте трохи борошна. Замішуйте тісто руками, поступово додаючи борошно. Перевірте правильність його консистенції. Ідеальне тісто для картопляних ньоккі - м'яке, не липке і пластичне.

Перед тим як продовжити, сформуйте кілька кульок і опустіть їх в киплячу воду. Якщо вони не розваляться і спливуть на поверхню, тісто зроблено правильно. Якщо ньоккі будуть надто м'якими, додайте в суміш трохи борошна. Якщо ж вони розваляться, значить, не вистачає яєць.

Розкачайте тісто і розділіть його на 3 рівні частини. Кожен шматок потрібно розкотити в довгу смужку і порізати на шматочки завбільшки з ніготь.

Обваляйте шматочки тіста в борошні, сформуйте витягнуті кульки і притисніть їх із зворотної сторони виделкою.

Налийте воду в більшу каструлю, посоліть і доведіть до кипіння. Опускайте кульки по кілька штук і варіть протягом 2 хвилин. Коли ньоккі піднімуться на поверхню, дістаньте їх шумівкою.

Приготуйте соус. Помідори очистіть від насіння і дрібно порубаєте. Нагрійте на сковороді тонкий шар оливкової олії. Наступний крок - потрібно перетерти між пальцями 30 листочків шавлії. Так він стане пахучіше. Обсмажуйте шавлія в оливковій олії, поки він не потемніє. Дістаньте листя з масла і обсушіть на паперовому рушнику.

Перед подачею додайте до ньоккі помідори і шавлія. Полийте блюдо розтопленим вершковим маслом, посипте меленим чорним перцем та сиром пармезан.