Як зробити макарони по-венеціанські

Гусячу печінку вимийте і ненадовго замочіть в холодній воді. Потім занурте її в підсолений окріп і варіть не більше 7-10 хвилин. Потім вийміть її з води і поріжте кубиками зі стороною близько 1 см. Видаліть великі прожилки.

Виберіть відповідне м'ясо птиці. Можна використовувати куряче філе, а також качку чи гуску. Останні два варіанти додадуть пасті додаткові смакові відтінки. Вибране м'ясо промийте, видаліть з нього жир і поріжте дрібними кубиками.

Розігрійте в сковороді олію. Поріжте шампіньйони і обсмажте їх протягом 3-4 хвилин. З грибів повинен виділитися сік, але він не встигне випаруватися повністю. Потім закладайте туди ж порізане м'ясо птиці. Смажте, помішуючи, поки шматочки не підрум'яняться.

У невеликій каструлі з'єднайте вершкове масло і жирні вершки. Поставте ємність на вогонь, але не доводьте рідину до кипіння. Коли масло розтане, додайте порізану зелень, наприклад, петрушку і базилік. Все посоліть, поперчіть і варіть 3-4 хвилини. Якщо ви любите більш густий соус, всипте трохи борошна. Потім вилийте суміш у сковороду, де смажиться м'ясо з грибами. Всипте туди шматочки печінки. Готуйте, помішуючи, ще кілька хвилин.

Займіться макаронами. Можна брати пасту будь-якої форми - спагетті, фузіллі, пенне, фарфалле або інші. Вибирайте макаронні вироби, зроблені в Італії, або, в крайньому випадку, в Німеччині. Останні можуть дещо відрізнятися за складом і смаком, так як іноді містять більше яєць. Доведіть підсолену воду в каструлі до кипіння. Всипте туди макарони і додайте трохи рослинного масла, щоб тісто не злипалися. Варіть стільки, скільки вказано на упаковці.

Спробуйте готові макарони. Вони повинні дійти до стану аль денте - стати м'якими зовні, але зберігати щільну серединку. Після приготування відразу ж злийте воду і відкиньте пасту на друшляк. Потім зніміть соус з вогню, перевіривши на смак, приготувалася чи печінку. Викладіть макарони прямо в сковороду, перемішавши з соусом. Розкладіть пасту на підігріті тарілки, прикрасьте зеленню, посипте свіжомеленим перцем і подавайте. Макарони по-венеціанські можна супроводити пляшкою сухого італійського вина, білого або рожевого.