Як правильно нагострити керамічні ножі

Особливість ножів з кераміки

Головна особливість ножів з кераміки полягає в тому, що вони дуже довго не затупляются і не іржавіють. Проте поводитися з ними треба обережно. Керамічне лезо досить крихке, і якщо ви зламаєте його, то відновленню воно вже не підлягатиме. З цієї причини заборонено намагатися розрубати ними кістки, сильно заморожене м’ясо, лід тощо. Гнути лезо не можна, оскільки воно не витримує вигинів і ламається, не можна також шаткувати продукти на скляних дошках і відкривати консерви в жерстяних банках.

В залежності від того, як часто ви будете користуватися керамічним ножем, потрібно заточувати всього 1-2 рази в рік. При особливо акуратному зверненні можна обійтися без заточування пару років, але потім лезо все одно стане гірше різати, і його потрібно буде точити.

Знамениті виробники ріжучих інструментів з цирконієвої кераміки пропонують такі послуги, як редагування і заточка, але не всі можуть собі дозволити звернутися в спеціалізований сервісний центр. Найчастіше зламані ножі ще деякий час валяються в ящику для столових приладів. Ними навіть іноді користуються, але потім відправляють їх у сміттєвий ящик. Життя ножу можна продовжити, якщо спробувати в домашніх умовах нагострити його. Для цього існують кілька способів.

Ніж заточити

Щоб заточити який-небудь предмет, необхідний матеріал, який буде твердіший нього або хоча б такий самий по твердості. Знайти матеріал твердіше цирконієвої кераміки досить складно. Найбільш придатними є інструменти з алмазним напиленням. Можна використовувати:

спеціалізовані точила для кераміки;
електричні наждаки;
алмазну пасту.

Звертаючи увагу на проблему заточування, японська компанія Kyocera випустила механічну і електричну точила. Ця компанія спочатку спеціалізувалася на виготовленні тонкої кераміки, тому знає всі нюанси, пов’язані з її використанням і обслуговуванням. Хоча вартість точілок досить висока, якщо ви любите керамічні ножі і віддаєте їм перевагу перед усіма іншими, таку точило варто придбати.

Існують і інші, переважно японські, американські та китайські виробники точілок. Якщо будете вибирати, то завжди звертайте увагу, на яку товщину леза розраховані пристрою, який тип ножів можуть заточувати і під яким кутом. Деякі моделі заточок здатні навіть виправляти невеликі сколи. Ручні точила за вартістю менше, але щоб ними користуватися, необхідно мати досвід заточування певну вправність.

Крім спеціальних точілок, для заточування керамічного ножа в домашніх умовах можна скористатися електричним наждаком. Обов’язково треба встановлювати абразивні круги з алмазним напиленням. Розмір зерна повинний бути 40 мікрон або менше. Абразивна паста повинна бути із зерном 5 мікрон або менше.

Як точити

Простіше всього в домашніх умовах користуватися спеціальною электроточилкой. Все що вам треба зробити, це встановити лезо всередині пристосування і закріпити його під потрібним кутом. У деяких моделях лезо не закріплюють, а періодично проводять їм в пазу приладу. З ручної точилкою працювати зможе кожен, хто коли-небудь точив звичайні ножі. Процес нескладний, але вимагає більшого часу.

Якщо будете точити на електричному верстаті, то встановлюйте низьку частоту обертів, мінімальне биття і точно виконуйте кут. Кут заточування треба дотримуватися якомога точніше, кромка повинна бути злегка закругленою, лезо сильно притискати до кола в процесі роботи не треба.

Щоб заточити ніж за допомогою пасти, її потрібно нанести на дерев’яну плашку і зробити ручне заточування. На це йде досить багато часу, в результаті кромка заточується, але не дуже добре.