Як оволодіти мистецтвом французької кухні

Запишіться на кулінарні курси. Виберіть ті, які спеціалізуються на приготуванні страв французької кухні. Дізнайтеся, яку школу (можливо, міжнародну) закінчив лектор, в яких закладах працює шеф-кухарем. Також важливо, щоб лекції супроводжувалися майстер-класами або уроками готування, де викладач може дати практичні поради, звернути вашу увагу на деталі.

Розвивайте нюх. В основі багатьох страв французької кухні лежить всіляке поєднання трав і прянощів з основним продуктом. Тому придбайте приправи, помістіть їх в різні ємності і влаштуйте іспит свого носа. Через деякий час орган нюху підкаже, з чим краще поєднувати розмарин, фенхель, базилік, чебрець або орегано. Заведіть собі простий блокнот. Записуйте в ньому, як краще використовувати ту або іншу харчову добавку - у свіжому вигляді, в висушеному, під час термічної обробки або після.

Пам'ятайте, що французька кухня немислима без соусів. Класифікують їх, почніть з простих, тих, що можна приготувати на основі оливкової олії і спецій. Далі ускладните собі завдання, використовуйте вино або коньяк, вершки, сири, бульйони, яйця. Тренуйтеся до тих пір, поки не освоїте приготування соусу кожного типу.

Використовуйте якісні продукти. Тільки блюдо, приготоване зі свіжих інгредієнтів, дозволить вам відчути вишуканість і елегантність французької кухні. Купуйте парне м'ясо або свіжозловлену рибу; якщо в наявність є тільки заморожені продукти, віддайте перевагу іншим рецептами, наприклад, з використанням сиру чи овочів.

Застосовуйте в приготуванні алкогольні напої. Вони використовуються не тільки для приготування соусів, але і маринування та гасіння м'яса, запікання птиці, виробництва різноманітних заправок для салатів. Крім традиційних червоних та білих вин французи використовують сидр, коньяки, лікери, арманьякабо кальвадос. Пам'ятайте, що алкоголь застосовують у приготуванні не для підвищення градуса спирту, а для того, щоб спирт випарувався, а їжа придбала неповторний витончений смак.