Як вибрати кухонний ніж

Багато дешеві і дорогі ножі на перший погляд виглядають однаково, але тут краще не економити. Більш дешеві моделі потрібно часто точити, та й матеріал буває настільки крихким, що ламається металевий кінчик або ручка. Можна купити комплект кухонних ножів або ж вибирати окремо. Ножі-одинаки продаються в будь-якому господарському магазині, і звичайно дешевше придбати два-три необхідних ножа, ніж великий набір з 12-16 предметів. Але купивши комплект, ножі в будь-який час будуть у вас під рукою, в зручному пристосуванні для зберігання. Такий «пенал» не тільки прикрасить кухню, але і забезпечить оптимальне положення ножам, яке не дасть їм швидко затупитися.

Отже, незалежно від того, що ви вибрали, комплект або ж поштучні ножі, основними з них вважаються чотири:

Кухарський ніж є найбільшим з використовуваних в домашніх умовах. Він має довге широке лезо до 45 см. Головне його завдання-нарізування м’яса, а також їм зручно «кришити» овочі, фрукти, зелень;
Довжина леза середнього ножа становить 30 см. Використовується для риби, і всього того, що ріже кухарський ніж;
Малий ніж має лезо завдовжки до 20 см. Гострий кінчик зручний при обробці фруктів і овочів;
Хлібний ніж-пила має видовжене лезо, середньої ширини, незмінною від ручки до тупого кінця, що становить прямий кут з ріжучою гранню. Їм можна розрізати не тільки поджаристую хлібну кірку, але й саму ніжну булку або торт, не зім’явши м’якоть. Відмінно справляється з нарізкою кавуна та дині.

Це необхідний мінімум, а ще розроблені безліч допоміжних моделей. Деякі з нижче перерахованих присутні в багатьох наборах. Маючи хоча б частину з них можна значно спростити і прискорити процес приготування їжі.

Філейний ніж необхідний для нарізки закусок з риби та м’яса. Один рух довгим гладким лезом середньої ширини дозволяє отримати акуратний рівний шматочок. Найчастіше, в ньому передбачені виїмки, прорізані з кожного боку в шаховому порядку, що забезпечують доступ повітря в момент різання. Модель з «повітряними кишеньками» особливо зручна, оскільки завдяки їм прилипання до леза навіть самих тонких скибочок виключається.
Спеціальний ніж для м’яса. Його лезо зігнуто, і розширюється до кінчика. Дозволяє без зусиль розрізати жили в жорсткому м’ясі.

Топірець для кухні полегшує поділ великих м’ясних шматків. Ніж-пила забезпечений зубчастим лезом. Складний малюнок різнокаліберних зубів розпилює підморожені шматки або лід.
Японський ніж відрізняється дуже широким, заокруглюємо до низу лезом з прямою ріжучою кромкою. Його призначення – суші, сашимі, а також він справляється з м’ясом, корінням та грибами.

Ніж для томатів володіє подовженим вузьким лезом з хвилястим рифленням. Закінчується роздвоєною вилочкою, яка допомагає перекладати тонкі скибочки будь-яких овочів і фруктів з твердою шкіркою та ніжною м’якоттю.

Ніж-peeler обладнаний двома спрямованими назустріч один до одного лезами, в деяких моделях рухливими. Ця конструкція робить очистку овочів і фруктів більш якісною, знімаючи шкірку безперервною стрічкою. Вигнутим кінчиком зручно вирізати «глазки» картоплі.
Ніж для м’яких сирів має подовжене вузьке лезо, іноді з прорізами для доступу повітря. На вилоподібного кінчик, можна наколювати сирні шматочки. Ще для нарізки сиру використовують ніж-лопатку і ніж-тертку.

Лезо ножа-декоратора має опуклі зубці, що забезпечують хвилясту форму скибочкам. Призначається для додання красивого виду овочам, маслу та тесту. Кондитерський нож-коліщатко розроблений для нарізування пирога і піци. Його конструкція – обертове на рукоятці коліщатко з гострою кромкою. Виконаний з твердої пластмаси, спеціальний склад якої запобігає прилипання тесту. Ножиці підходять для зрізання плавників риби, а також для крупної нарізки зелені.

А вже зовсім специфічні ножі: ніж-січка, для очищення грибів, зрізання цедри, грейпфрута входять до складу тільки професійних комплектів.

Найкращі ножі – ковані. Але такі ножі, зараз рідкість, в звичайному магазині їх не купиш. Вони виконуються на замовлення і коштують дорого. Більшість пропозицій нинішнього ринку складають ножі з нержавіючих сплавів з хромом, молібденом або ванадієм. Ці добавки служать для підвищення міцності, при цьому вони екологічно чисті. Всі матеріали повинні бути вказані в штампі-маркуванні, який обов’язково присутній на якісному ножі. Уважно розгляньте лезо – однорідність кольору не повинна бути порушена, а на лінії заточки не допускаються відколи й зазублини.

Відмінно зарекомендував себе нож з лазерним заточуванням. Цей вид обробки теж вказується в штампі на самому ножі і доданому сертифікаті. Насправді, цим терміном позначається гарт леза, точити лазером неможливо. Такі ножі не тупляться, а самозаточуються в процесі експлуатації. Часто, недобросовісні виробники з метою наживи видають звичайні моделі за ножі з лазерним заточуванням, але визначити обман не важко самостійно. При ретельному розгляді на лезі можна помітити дрібні матові насічки, розташовані під прямим кутом до ріжучої грані. Це і є характерний малюнок ножів пройшли обробку лазерним променем.

Набирає популярність керамічний ніж. Цей порівняно новий кухонний атрибут виконаний із спеціального матеріалу, до складу якого входить двоокис цирконію, що додає кераміці дуже високу міцність. У керамічних виробах залучає найвища гострота, і те, що їх не потрібно точити. Але є кілька суттєвих мінусів – вони дуже дорогі, і при цьому володіють низькою стійкістю до ударних впливів. Особисто я, недовго раділа своєму керамічному ножу, через пару тижнів використання, він впав на підлогу і на його лезі з’явилися відколи.

Обов’язково візьміть обраний нож в руки, зважте його – вирішальним фактором має стати зручність. Який би не був ніж, навіть самий чудовий і дорогою, якщо він не лежить в долоні, його долею стане не затребуваність.

Рукоятки бувають дерев’яні, пластикові і сталеві. Найзручнішими вважаються ручки з дерева. Але в процесі експлуатації вони зношуються і змінюють форму. При намоканні розбухають, а висихаючи, тріскаються. Так що, це досить недовговічний варіант.

Рукоятка із пластику теж зручна і прослужить довше. Але частина леза ножа прихована під цільної ручкою, і тому не можливо визначити наскільки глибоко вона входить в рукоятку. Це важливий момент, якщо полотно леза знаходиться всередині не доходить до кінця ручки (так економлять на сталі деякі виробники), з часом воно обов’язково розбовтається. Найнеприємніше, що це небезпечно. Саме так, я одного разу сильно порізалася: при нарізці сиру, лезо ножа вискочило з рукоятки, і, розвернувшись, розпоров мені палець.

Методом проб і помилок, я прийшла до думки, що самі довговічні і безпечні ножі зі сталевою ручкою і бажано цільні. Вони трохи важчий інших, але до цього швидко звикаєш. І взагалі, намой погляд, тяжкість в ножах це скоріше гідність, ніж недолік. Легким ножем важче працювати, так само, як наприклад, гладити речі невагомим праскою.