Зберігаю собі і вам, дорогі Кухарчуки, поради щодо вибору м’яса. Мені стало трошки простіше з ними 🙂

Вибрати смачне, свіже і апетитне м’ясо – ціла наука. Але вивчити її стає простіше з досвідом – чим частіше купуєш, тим краще розбираєшся.

Що ж робити, якщо досвід невеликий? Ми постаралися зібрати основні поради, які допоможуть насолодитися соковитим шашликом, надзвичайно смачним стейком, відмінною відбивною та іншої відрадою гурмана.

1. Купуйте на ринку

М’ясо потрібно повертати, понюхати, помацати, деякі навіть стверджують, що варто лизнути. У кожному разі, це не печиво в упаковці, яку можна не дивлячись взяти з полиці супермаркету. Крім того, в магазинах можуть застосовувати нечесні прийомчики – щоб м’ясо було апетитніше як вибрати м’ясо 1и важило більше.

Тому якщо ви хочете купити свіже і гарне м’ясо – вирушайте на ринок. Хоча і на ринку можуть хитрувати, але так ви хоча б зможете зазирнути продавцеві в очі

2. Подружіться з м’ясником.

Особистий м’ясник – це шанс завжди мати кращі вирізки і не бути обдуреним. Намагайтеся регулярно звертатися до «свого» м’ясникові, купуючи м’ясо в одному і тому ж місці, в одного продавця. Не забувайте перекидатися з ним парою слів, пробуйте зав’язати контакт. Так він буде знати вас в обличчя, давати цінні поради, пропонувати хороші шматки.

3. Вивчіть колір м’яса

Ну а тепер поради, які допоможуть вам самостійно розбиратися в м’ясі. Одна з головних характеристик свіжого м’яса – правильний колір. Яловичина має впевнений червоний колір, свинина – ніжний рожевий. Баранина кольором схожа на яловичину, але має більш насичений червоний колір, а телятина схожа зі свининою, тільки ще більш рожева.

4. Вивчіть поверхню

Скоринка від підсихання – це нормальне явище. А ось ніяких сторонніх плям або відтінків бути не повинно. Крім того, м’ясо повинно бути сухим. Якщо при натисканні на м’ясо з’являється сік – значить продукт не охолоджений, а розморожений, що впливає на смак і свіжість м’яса.

5. Принюхайтесь до м’яса

Запах – один із самих вірних помічників. М’ясо повинно пахнути приємно і спонукати вас швидше приготувати з нього шашлик і біфштекс. Старий перевірений спосіб понюхати м’ясо «зсередини» – проткнути його нагрітим ножем.

6. Вивчіть щільність

Дуже важливим показником хорошого м’яса є його консистенція: свіже м’ясо повинно бути щільним. Це можна визначити, натиснувши пальцем на поверхню – якщо ямка швидко вирівнюється, то турбуватися нема про що. М’ясо не першою і не другої свіжості вирівнюється повільно або вирівнюється зовсім.

7. Поставте мету

Щоб не зіпсувати гарне м’ясо при готуванні, необхідно при виборі м’яса чітко розуміти, що ви будете з нього готувати. Не соромтеся поділитися і порадитися з м’ясником. М’ясо для шашлику, для бульйону, для стейка, для спекотного – припускає різні види висівок. Нижче представлена ​​інфографіка, яка допоможе визначитися з видом яловичого відруби.

8. Як вибрати заморожене м’ясо?

Звичайно, охолоджене м’ясо – кращий варіант, його смакові якості в рази вище. Але заморожене м’ясо теж буває хорошим і не зіпсованим, якщо його заморожували тільки один раз. При покупці замороженого м’яса зверніть увагу на колір, який з’являється, якщо прикласти до нього палець – він повинен бути яскравим. А ось на повторно замороженому м’ясі сліду не залишиться.

Намагайтеся розморожувати м’ясо повільно, бажано в холодильнику.

9. Віддаємо перевагу молодому м’ясу

Вибираючи м’ясо для шашлику, зверніть увагу на колір м’яса – чим воно темніше, тим старше. І тим жорсткіше вийде шашлик або будь-яке інше блюдо. Вік м’яса можна перевірити за допомогою простого тесту: тонкий шматочок дуже легко рветься навіть руками.

Вибирайте м’ясо повільно, з душею і вдумливо. Тоді й результат порадує вас у вигляді відмінної м’ясної страви. А щоб отримати смачний шашлик, рекомендуємо нанизувати м’ясо на дерев’яні шампури – це природно, безпечно, практично і зручно.