Кожна людина повинна хоч трохи вміти розбиратися у винах, щоб пити в міру і з задоволенням, розуміючи і поважаючи напій, себе, оточуючих…

Щоб потрапити у світ тонких відтінків смаку, аромату вина і виноробства в цілому, слід спиратися на прописні істини, а не на модні тенденції чи рекламу. Пропонуємо пройти короткий курс сомельє, щоб розуміти, що за напій вам пропонують, а спробувавши, віртуозно його охарактеризувати.

Як оцінити вино

Назва
Традиційно вино називають, виходячи із сорту винограду, з якого напій приготований. Наприклад, шардоне, піно нуар, мерло, ізабелла, рислінг…

Також часто вина отримують ім’я за назвою місцевості (виноградник, провінція, маєток). Наприклад, Chateau у перекладі з французької «замок», це означає, що виноград ріс на території замку, далі на етикетці може зазначатися назва замку. Як можна здогадатися, Village — село. А ось Beaujolais (Божоле) — це назва великого регіону без уточнення конкретної місцевості.

Якщо винороб створив власний купаж з декількох сортів винограду, він може дати напою оригінальна назва, не уточнює ні різновид сировини, ні регіон.

Як розкрити аромат

Розділіть процес на 3 етапи. Після розливу вина відразу піднесіть келих до носа, вдихніть аромат, спробуйте визначити первинні ноти. Потім протягом хвилини пообертайте келих: в результаті цієї маніпуляції відбудеться випаровування летких компонентів і вино віддасть вторинні ноти. Опустіть ніс в келих і знову зробіть вдих. Дайте провину трохи постояти і знову понюхайте.

Ноти аромату
Аромат хорошого вина багатогранний: при кожному новому відкорковування пляшки цінителі можуть вловити відтінки фруктів, варення (особливо зрілі напої), квітів (властиво молодим винам), дерева (завдяки бочок), спецій… А от рослинні нотки (цибулі, часнику, плюща) говорять про вини не особливо гарної якості або про те, що при виробництві допущені помилки.

Сильно домінуючі тварини запахи говорять про помилки, допущені при витримці, а також є ознакою появи грибка.

Смак вина

Щоб зрозуміти смак, наберіть невелику кількість напою в рот і мовою зробіть кілька обертальних рухів. Так як окремі ділянки язика мають різну сприйнятливість до різних смаків, ви повніше розкрити картину.

Отримавши первинне поняття про смак, втягніть ротом повітря, щоб викликати інтенсивне випаровування вина. Проковтнути невелику кількість напою (врахуйте, що час перебування вина в ротовій порожнині не повинно перевищувати 15 секунд), зверніть увагу на післясмак.

Як охарактеризувати смак
Виражений виноградний смак властивий натуральним винам нетривалої витримки, плодовий — мускатам і більшості десертних вин, медовий — десертним винам, а також приготованим з перезрілого винограду, мадерный — специфічний смак, що утворюється при спеціальній обробці окремих вин (мадери, портвейну), і, нарешті, хересний — утворюється внаслідок життєдіяльності хересних дріжджів.

Солодкість вина
Чому вина, що містять мало цукру, називають сухими? Тому що таніни, що містяться у винограді, в’яжуть ротову порожнину, створюючи відчуття сухості. А цукор це відчуття згладжує, тому чим солодше вино, тим менш сухим воно здається.

Буває і таке, що абсолютно сухе вино може здатися солодким на смак! Як запевняють французькі винороби, ця фантомна солодкість викликана особливими речовинами, що містяться в окремих породах дуба, з якого зроблені бочки. Ось така ланцюг.

Дегустація вина — захоплююче заняття! Але, занурившись у світ благословенного напою, важливо при цьому пам’ятати про кількість випитого.