Гостра, пекуча, ядреная – все це про неї, гірчиці. Ця приправа підвищує апетит і покращує травлення. Залишилося тільки знайти найсмачнішу і натуральну гірчицю.

Існують два види гірчиці – зернова і порошкове. Першу роблять з цілісних подрібнених зерен, другу – з гірчичного порошку. Порошок отримують з макухи, що залишається після того, як із зерен віджали масло. При цьому порошкова гірчиця найчастіше буває гострою “до сліз”, в той час як якісна зернова викликає у гурманів лише сльози радості.

Щоб гірчиця вас не засмутила, запам’ятайте – цей продукт має бути зроблений виключно з натуральних компонентів. Ідеальний склад: гірчична основа, цукор, сіль, спеції і оцет. Варто звернути увагу, який сорт оцту використовувався для приготування гірчиці. Вважається, що кращі приправи ті, що зроблені на яблучному або винному оцті.

Цікаво: смак гірчиці безпосередньо залежить від країни, в якій вона була приготовлена. По-справжньому пекучої буде гірчиця з Росії та Польщі. Приправа, зроблена в Європі або США, буде м’якою на смак, навіть солодкуватою.

Сьогодні переважна більшість гірчиці роблять з консервантами – бензоатом натрію, діоксидом сірки, сорбатом калію. Ці добавки значно подовжують термін зберігання. На смак вони не впливають, проте натуральним такий продукт назвати вже не можна.

Важливо: не найкращий інгредієнт в цій приправі – ефірне гірчичне масло. Його виробник використовує, щоб замаскувати не саме доброякісне сировину.

Сьогодні у продажу можна зустріти два принципово різних типу гірчиці: одна робиться із зерен, друга на основі порошку. Перший вид краще, в ньому присутній натуральне гірчичне масло. У порошкову виробник, як правило, додає дешевші соєву або рапсова олії.

У правильно приготовленої, дозрілої гірчиці аромат і гострота смаку повинні бути на висоті без усяких “помічників”.

Порада: оцініть гірчицю візуально. Приправа, приготовлена без спеціальних смакових добавок, має приємний світло-жовтий або жовто-коричневий колір. Сірий колір приправи говорить про те, що в ній використовувалися менш цінні сорти рослини гірчиці.

Якісна приправа повинна бути однорідної консистенції, без крупинок і відслонень рідини. Гірчиця зберігається протягом року. Найкраще місце для неї – звичайно, холодильник. І не забувайте щільно закривати кришку. Інакше приправа втратить свій смак і запах.