Млинці – борошняне блюдо, яке готується з рідкого тіста і випікається на розжареній сковороді. Вони подаються на стіл з різними закусками або начинкою, яка в них загортається. Начинки можуть бути найрізноманітніші: солодкі, фруктові, сирні, овочеві, грибні м’ясні та курячі. Млинці з суфле – ласощі, що не залишить байдужим навіть найвишуканішого гурмана.

Вам знадобиться

Для тіста:
– 100 г вершкового масла;
– 250 г борошна;
– 50 г цукру;
– Щіпка солі;
– 2 яйця + 4 жовтки;
– 500 мл молока;
– 100 г вершкового масла.
Для заварного крему:
– 1 л молока;
– 20 г борошна;
– 80 г крохмалю;
– 50 г вершкового масла;
– 1 пакетик ванілі;
– 8 жовтків;
– 200 г цукру;
– Цедра половини апельсина.
Для Меренги:
– 4 білка;
– 50 г цукру;
– Щіпка солі.
Для крему англезіт:
– 250 г молока;
– 250 г вершків;
– 5 жовтків;
– 50 г цукру.
Інструкція
1
Заздалегідь приготуйте млинцеве тісто. Вершкове масло поріжте на невеликі шматочки, покладіть в каструлю і поставте на слабкий вогонь. Як тільки воно злегка підтане, відразу ж вимкніть плиту, масло стане рідким від гарячої сковороди.
2
Борошно перемішайте з цукром і сіллю, додайте яйця, жовтки, все гарненько збийте вінчиком. Потім потроху вливайте тепле молоко, постійно помішуючи. Далі додайте вершкове масло і збийте тісто міксером. Воно повинне вийти без грудочок.
3
Закрийте каструлю кришкою і поставте в холодильник на дві-три години. За цей час масло застигне, а тісто злегка загусне.
4
Заварний крем. У невеликій кількості молока гарненько розмішайте муку і крохмаль, потім влийте молоко, що залишилося. Закип’ятіть його в невеликій каструлі з маслом, ваніллю і натертої на дрібній тертці апельсиновою цедрою.
5
Збийте жовтки з цукром, повільно влийте в них половину гарячого молока, постійно помішуйте. Перелийте суміш назад в каструлю з молоком, що залишилося, поставте на слабкий вогонь. Кип’ятіть всього пару хвилин, так як крем дуже швидко загусне. Після цього зніміть його з вогню і остудіть.
6
Меренга. Білки, цукор і сіль збийте міксером до утворення стійкої піни.
7
Крем англезіт. Молоко закип’ятіть з вершками. Збийте жовтки з цукром дочиста. Далі кипляче молоко влийте в жовтки, перемішайте, поставте на вогонь і кип’ятіть дві-три хвилини, поки крем злегка не загусне, остудіть. Він буде служити соусом.
8
Тісто дістаньте з холодильника і починайте смажити млинці. Розтопіть на сковороді вершкове масло і добре її розігрійте. Потім приберіть надлишки паперовою серветкою, зменшіть вогонь і наливайте тісто. Обсмажуйте млинці з обох сторін.
9
Меренгу перемішайте з заварним кремом в пропорції 1:3. Начините сумішшю млинці і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на п’ять хвилин. Готові млинці викладіть на тарілку, полийте зверху кремом англезіт і подавайте на стіл.