При приготовлении пищи или употреблении пряностей следует иметь в виду основное правило: если пряности сочетаются с каким-либо продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе, независимо от того, сколько их берется в каждом данном случае — две, три, пять или десять.

Современная кухня признает широкое применение пряностей на основе многовекового кулинарного опыта национальных кухонь своей и других стран как результат повышения общей культуры. Применение пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных пряностей, а в том, чтобы, познав их свойства, овладев их ассортиментом и приемами применения, использовать творчески и, сохраняя кулинарный такт, для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши.

Сочетание Пряностей и Зернобобовых продуктов

Горох – имбирь, корица, чилли, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.

Гречка – душистый перец, чилли, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.

Манка – имбирь, куркума, корица, чилли, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.

Овес – куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чилли, укроп зеленый.

Перловка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Пшеница – чилли, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.

Пшено – имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго(плоды), черный перец, шамбала, карри.

Рис – чилли, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

Фасоль – чилли, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.

Ячка – имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида

Сочетаемость Пряностей с овощами и фруктами

Горошек зеленый – шамбала, чилли, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри, манго(плоды).

Капуста – карри, куркума, корица, укроп(семена,стебель).

Картофель – кориандр, черный перец, чилли, шамбала, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.

Морковь – чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.

Огурцы – мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.

Перец болгарский – душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин, плоды манго.

Помидоры – асафетида, шамбала, чилли, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.

Редис – черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.

Редька зеленая – чилли, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.

Редька черная – черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.

Свекла – корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, шамбала, семя укропа, сок лимона, чилли.

Тыква – кардамон, шамбала, чилли, мяьа, имбирь, калинджи.

Яблоки (в острых блюдах) – чилли, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

Сочетаемость пряностей с десертами, салатами, выпечками, напитками

Сахар – мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.

Ананас – кардамон, кумин.

Банан – ванилин, плоды манго.

Боярышник – имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.

Виноград (изюм) – кардамон, имбирь, апельсин (корка).

Вишня – кумин, кардамон, лимон, фенхель.

Гранат – имбирь, фенхель.

Груша – кардамон, плоды манго, фенхель.

Ирга – кумин, кардамон, мускатный орех.

Калина – кардамон, кумин, плоды манго.

Клубника (“Виктория”) – имбирь, корка лимона, манго, кумин.

Клубника (лесная) – кумин, калинджи, фенхель, имбирь.

Крыжовник – кумин, фенхель, имбирь.

Курага – фенхель.

Лимон – ванилин, фенхель, плоды манго.

Малина – мята, кумин, плоды манго.

Мандарин – мята, кумин, кардамон.

Облепиха – кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.

Рябина красная – куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.

Рябина черноплодная – кардамон, карри, фенхель, калинджи.

Слива синяя – плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.

Слива белая – плоды манго, кардамон, фенхель.

Смородина белая – лимон, кумин, мята.

Смородина красная – лимон, апельсин(корка), кумин, плоды манго.

Смородина черная – кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.

Финик – кардамон, плоды манго, фенхель, ванилин.

Черемуха черная – кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

Яблоки – фенхель, ванилин.

Земляника – имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

Сочетаемость пряностей с молочными продуктами

Молоко – мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.

Йогурт – тмин, черный перец.

Сыр – кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец