Кулінари усього світу 14 жовтня відзначають Всесвітній день яйця – продукту, без якого не обходиться практично жоден рецепт: омлети, салати, випічка, запіканки і т. Д. Найчастіше в нашому раціоні присутні курячі та перепелині яйця. Для вживання в їжу вони повинні бути свіжими і якісними.

маркування

За стандартами на упаковці яєць, вироблених на птахофабриках, повинна стояти маркування, термін придатності і назва підприємства. На самих яйцях маркування може і не бути.

Перший знак в маркуванні (буква) означає термін зберігання. Буква «Д» – дієтичні яйця з терміном зберігання 7 днів. Це означає, що яйця були знесені не більше тижня тому, в продаж вони надходять вже на наступний день. Якщо термін зберігання більше тижня, яйця переходять в розряд їдалень (буква «С») з терміном зберігання 25 діб.

Другий знак в маркуванні (цифра) означає категорію яєць, тобто їх розмір:

Третя категорія (3) – від 35 до 44,9 м
Друга категорія (2) – від 45 до 54,9 м
Перша категорія (1) – від 55 до 64,9 м
Добірне яйце (О) – від 65 до 74,9 м
Вища категорія (В) – 75 г і більше

колір шкаралупи

Шкаралупа курячих яєць може бути білою або світло-коричневої. Забарвлення яйця залежить від породи курки: білі курки несуть білі яйця, а птиці з коричневим оперенням – коричневі. При цьому корисність яєць не залежить від їх кольору.

Перепелині яйця

Невеликі плямисті яйця перепілок нічим не поступаються курячим і за вмістом вітамінів навіть їх перевершують. Перепелині яйця, на відміну від курячих, які не маркуються і не мають категорій. Слід мати на увазі, що через тонкої шкаралупи вони не псуються і не гаснуть, а просто висихають.

Як перевірити свіжість яєць

За зовнішнім виглядом

Свіжі яйця мають матову поверхню, зіпсовані – глянсову;
Шкаралупа повинна бути чистою і без тріщин;
Пір’я і сліди посліду на яйцях (за винятком домашніх) вказують на антисанітарію на птахофабриці, що збільшує ризик підхопити сальмонельоз;
У лотку свіжі яйця зазвичай одного кольору. Якщо вони відрізняються, то, швидше за все, до них додані яйця зі старої партії.

За допомогою лампи

Піднесіть яйце до світла: якщо просвічуються плями, значить, яйце зіпсувалося.

за вагою

Візьміть яйце в руку: якщо воно занадто легке – значить, що воно починає псуватися.

по звуку

Піднесіть яйце до вуха і злегка потрясіть: в свіжому яйці не повинно бути чутно ніякого булькання, в іншому випадку це несвіжий продукт.

по запаху

Характерний різкий запах також свідчить про несвіжості яйця.

В домашніх умовах

Щоб переконатися в тому, що куплені яйця свіжі і їх можна вживати в їжу, не зайвим буде провести наступні маніпуляції.

Опустіть яйце в дуже солону воду (50 грам солі на 0,5 літра води). Якщо яйце спливе, значить, воно несвіже.
Розбийте яйце в миску: білок повинен бути прозорим, без червоних плям, а жовток – цільним;
Якщо варене яйце погано очищається, значить, воно свіже.