Сьомга – риба більш характерна для скандинавської кухні. В італійській традиційної кулінарії завжди використовували морепродукти, а якщо яка риба і потрапляла в пасту, то це були радше морський язик або сібас. Але в епоху глобалізації серверна рибка дійшла і до південних широт, припала там за смаком і тепер є вкрай популярним інгредієнтом. Томати ж в Італії любили споконвіку.

Час приготування 39 хвилин
Вам знадобиться

Пенне з сьомгою і томатами
500 г пасти пенне
400 г філе свіжої сьомги
150 г томатів-черрі
цедра з одного апельсина
1 ложка лимонного соку
1 столова ложка каперсів
7-10 листків базиліка
2 солодких болгарських перцю
5 столових ложок оливкової олії
Фарфалле з сьомгою і томатами
750 г середніх м’ясистих томатів
1 середній зубчик часнику
3 столові ложки оливкової олії
1/4 чайної ложки гострого червоного перцю пластівцями
250 г філе сьомги
500 г фарфалле (можна замінити на фузіллі)
3/4 склянки жирних вершків
8 свіжого листя базиліка
Інструкція
1
Пенне з сьомгою і томатами

У великій каструлі закип’ятіть 3 літри води. Всипте пенне і варіть, згідно з рекомендаціями на упаковці, до стану аль денте. Злийте воду.
2
Філе сьомги звільніть від шкірки, перевірте на наявність дрібних кісточок і наріжте на кубики. Перець промийте, обсушіть, змажте маслом, покладіть на деко і запікайте в духовці при температурі 180оС до утворення підпалин на шкірці. За допомогою кулінарних щипців покладіть гарячий перець в щільний поліетиленовий пакет, закрийте його і тримайте 7-10 хвилин. Очистіть перець від шкірки, плодоніжки і насіння і поріжте на смужки. Помідори-чері розріжте навпіл і вийміть сік і насіннячка.
3
У сковороді на середньому вогні нагрійте оливкова олія. Філе сьомги збризніть лимонним соком і покладіть в сковороду. Швидко обсмажте до золотистої скоринки. Додайте помідори і смажте ще 2-3 хвилини. Поперчіть, посоліть, додайте апельсинову цедру і каперси. Останніми покладіть смужки перцю. Прогрійте протягом 1 – 1,5 хвилин. Змішайте з пенне. Прикрасьте листочками базиліку і подавайте.
4
Фарфалле з сьомгою і томатами

Закип’ятіть воду для фарфалле. Філе сьомги звільніть від шкірки. Помідори обшпарте кип’ятком зніміть з них шкірку і грубо наріжте. Очистіть і дрібно наріжте часник. Налийте масло в широку глибоку сковороду, додайте часник і червоний перець, тримайте на середньому вогні. Коли часник зазолотиться, додайте помідори, посоліть і тушкуйте, поки вся рідина не випарується, від 10 до 12 хвилин. Сьомгу наріжте на смужки близько 0,5 сантиметрів завширшки і 3 в довжину.
5
Покладіть 2 столові ложки солі в киплячу, а потім всипте фарфалле. Добре перемішайте і варіть до стану аль денте. Поки паста вариться, додайте лосося в сковороду з помідорами, посоліть і влийте вершки. Крупно наріжте базилік і всипте до риби. Гасіть, поки вершки не загустеют і не випарується, приблизно на 1/3, це займе від 2 до 3 хвилин.
6
Коли паста буде готова, відкиньте її на друшляк, злийте воду і змішайте з соусом. Подавайте гарячою.