Вуха є одним з базових рецептів. Скільки регіонів – стільки і способів її приготування. Відмінною особливістю будь юшки є міцний бульйон з-за риби і нечисленність інгредієнтів, що входять до її складу – щоб не заглушити “рибний дух”.

Юшка з півня </ b>

Дану юшку готують з курки. Тушку промивають і варять наваристий курячий бульйон. Птицю виймають, а в бульйон закладають очищену, промиту і розібрану на шматочки осетрину. Доводять до кипіння бульйон. При подачі закладають зелень і томати. Хоча, звичайно, можна в киплячий бульйон додати цибулю, моркву, картоплю.

Рибацька юшка </ b>

Основна принадність такої юшки, звичайно, запах багаття і гладь річки. Готують її на багатті з свіжоспійманої риби. Дрібну рибу заливають водою і доводять до кипіння. Потім вийшов бульйон проціджують, додають випотрошену і порізану на шматки більш велику рибу. Після того, як вона докипіла до напівготовності, закладається цибуля, картопля, крупа.

Червона вуха </ b>

Даний рецепт родом з Архангельської області. Для початку готують бульйон з риби будь-яким із способів. У готовий бульйон закладають помідори (рибу можна на цей час видалити, щоб вона не розварилася). Через деякий час, коли помідори размягчатся, а шкірка у них лопне, їх виймають. Шкірку видаляють, овочі розтирають. Отриману томатну суміш знову закладають в бульйон (якщо риба виймалася з бульйону, її повертають), доводять до кипіння. Подають із зеленню. Така вуха має червоний колір, за що і отримала вона подібна назва.

Юшка на молоці </ b>

Рецепт такий юшки дуже незвичайний. Рибний бульйон проціджують і ще раз доводять до кипіння. Потім вливається молоко і всі інгредієнти, знову повинні разом прокипіти.

Практично будь-який рибний бульйон потребує освітленні. Зробити це можна або додавши в нього курячий білок, або 5 мл (чайну ложку) на кожен літр бульйону горілки. Щоб надати вусі незвичайний смак і прозорість, додайте чайну ложку меду. Не бійтеся, суп не стане солодким, а ось пікантним і оригінальним – обов’язково.