Рибу перемити, гострим ножем, навколо голови зробити надрізи. За допомогою голки, через око рибини протягнути товсту, в’язальну, нитку. Підвісити рибину. Ножиком, навколо голови, шкіру відігнути. Руки змочити водою, обсипати крупною сіллю. Стягнути з риби шкіру цілком.

Тепер можна розрізати черевце, випатрати і прохолодно водою промити миня зсередини і зовні. Присипати сіллю. Обсушити серветкою. Нарізати великими шматками.

У каструльку влити дев’ять склянок води, поставити на плиту, закип’ятити, додати шматки миня.

Встановити вогник мінімальній потужності, варити, час: тридцять хвилин.

Пучок свіжого кропу перемити холодною водою, струсити кілька разів і дрібно-дрібно порубати. Всипати в каструлю.

Поради:

– Щоб не перебити справжній смак миня, спецій треба класти мало, а корінців взагалі не треба.

– Голову, плавники, хвости від рибини треба викинути, з них юшку не варять, так як вважається, що вони отруйні.

– Дуже смачна у миня печінку. Її треба акуратно видалити, не зачепивши жовчний міхур. Хорошенечко промити в холодній воді. Відварити. Остудити. Дрібно нарізати шматочками. І вже ці шматочки додати в супові тарілки, перед самою подачею до столу.

Як урізноманітнити смак юшки?

Навар можна зробити міцніше. Наприклад, якщо персон вісім, то береться шість фунтів миня. Якщо стільки немає, то, можна взяти три фунта мині і три фунта дрібних йоржиків. Йоржиків, перед цим миня, треба в окремій каструлі розварити.