«Олів’є» для багатьох – неодмінна блюдо новорічного столу, без якого і свято не свято. Господині готують цей салат по- різному, хтось прагне максимально наблизитися до рецептурою, придуманої блискучим французьким кухарем, чиє ім’я носить ця холодна закуска, хтось вважає, що справжній «Олів’є» може бути тільки з відвареної морквою і ковбасою.

Вибираючи свій, оригінальний рецепт, не озиратися на авторитети, найважливіший інгредієнт у цьому салаті – особливий настрій, який під силу створити тільки вам.

Не вірте нікому, хто каже, що знає рецепт «справжнього», салату « Олів’є». Сам Люсьєн Олів’є додавав «особливі» інгредієнти в блюдо, тільки закривши всі двері на кухню ресторану « Ермітаж», далеко від цікавих конкурентів.

Свій секрет він не залишив ні учням, ні нащадкам, тому будь-який рецепт знаменитого салату – всього лише імпровізація.

Грунтуючись на списку продуктів, які точно були в салаті, і своїх уявленні про « чарівному» блюді, кухарі вирішили, що « Олів’є» можна приготувати взявши:

– М’ясо 2 відварних рябчиків;
– 1 відварений телячий язик;
– 100 грам чорної ікри;
– 200 грам салатного листя;
– М’ясо 1 відвареного омара;
– 200 грам корнішонів;
– 2 свіжих огірка;
– 100 грам каперсів;
– 5 відварених яєць
– 400 грам оливкової олії;
– 2 жовтки від сирих курячих яєць;
– Гірчиця і столовий оцет.

М’ясо рябчиків, лобстера, язик, корнішони, яйця і свіжі огірки слід було нарізати дрібними кубиками, додати каперси і ікру. Збити жовтки, поступово додати, продовжуючи збивати, тонким струменем оливкове масло. Заправити соус оцтом і гірчицею.

Деякі гурмани стверджували, що секрет знаменитого соусу в додаванні до нього половини банки пасти сої – кабуль, за смаком схожою на знаменитий соус «Південний». Готовий салат викладали на листя зелені, приправляли соусом і подавали до столу.

Звичайно, буржуазний «Олів’є» мав мало спільного з салатом, що панував на новорічних салатах в Радянському Союзі. «Той самий « Олів’є»» був придуманий учнем знаменитого француза з простою російським прізвищем Іванов. Секретний соус перетворився на майонез «Провансаль», на зміну яскравому м’ясу лобстера прийшла пролетарська відварна морква, а рябчиків замінила курятина.

Для ситості в салат почали додавати картоплю і зелений горошок. Ще багато змін очікувало знамените блюдо – відварна яловичина стала доступнішою курки, потім і її замінили простий ковбасою, почали класти в блюдо ріпчасту цибулю і терте кисле яблуко. За кордоном численні варіанти цієї холодної закуски стали відомі під ім’ям «російського салату», а господині в СРСР як і раніше обмінювалися рецептом « Олів’є».

Якщо ви хочете приготувати оригінальний салат, одночасно віддалено схожий і на творіння знаменитого француза і на радянську класику, спробуйте наступний рецепт.

Вам знадобиться:

– 3 очищені відварені картоплини;
– 1 велике очищене яблуко сорту Гренні Сміт;
– 1 очищена відварна морква;
– 2 солоних огірки;
– 1 свіжий огірок;
– 3 відварені яйця;
– 200 грам консервованого горошку або стільки ж замороженого, попередньо опущеного на кілька хвилин в окріп;
– 300 грам відвареного м’яса ( курятина, мова, яловичина);
– ¼ склянки подрібненої зелені кропу;
-200 Грам майонезу;
– 2 столові ложки лимонного соку;
– 2 чайні ложки дижонской гірчиці;
– Сіль, перець.

Наріжте кубиками огірки, м’ясо, яйця, яблуко, картоплю і моркву. Змішайте з горошком. Збийте майонез з гірчицею і лимонним соком. Приправте салат, додайте зелень, сіль і перець за смаком. Добре перемішайте і приберіть до подачі в холодильник.