У такого чудового в літній спекотний день страви, як окрошка, існує скільки любителів, скільки і супротивників. Ну не можуть деякі люди оцінити прохолодний, різкий смак окрошки. Але шанувальників цієї поживної і вітамінного страви, що називається, за вуха не відтягнеш від тарілки.

Готують окрошку в різних варіантах. Розглянемо три з них:

Окрошка «Традиційна» на квасі. Квас для приготування такого рецепта потрібно брати домашнього приготування. Він повинен бути кислий і різкий. Магазинний солодкий квас не підходить. Відварюємо картоплю «в мундирі» (1 кг), яйця (3 – 4 шт.), Ковбасу «варенку» (300 гр) або таку ж кількість м’яса курки, свинини або яловичини. Картопля охолоджуємо, чистимо і ріжемо кубиками, кладемо в ємність для окрошки. Ковбасу або м’ясо шаткуємо і додаємо туди ж. Яйця чистимо і ріжемо тільки білки, а жовтки відкладаємо в сторону.

Ріжемо свіжі огірки кубиками (2 шт.), Редис нарізаємо тонкими скибками (200гр), шаткуємо дрібно зелену цибулю з пір’ям (100гр), петрушку і кріп (по 50 гр), все додаємо до минулого нарізці, заправляємо майонезом навпіл зі сметаною (по 150 гр), солимо до смаку, перемішуємо.

Відкладені раніше жовтки варених яєць ретельно розтираємо з трьома ложками квасу до отримання однорідної маси, додаємо до окрошка. Решта квас (всього 2 л) виливаємо в окрошку і заважаємо. Ставимо в холодильник.

Окрошка «Грибна» на кефірі. Цей рецепт окрошки відрізняється від попереднього тим, що ковбасу в ньому замінюють маринованими або солоними грибами (400гр), які дрібно ріжуть. Замість квасу в цьому випадку використовують для приготування магазинний простий кефір без наповнювачів (2 л). Можна застосовувати і домашнє кисле молоко, кисле молоко. Заправляти окрошку майонезом і сметаною не потрібно.

Окрошка «Рибне» на молочній сироватці. Відварюємо і ріжемо картоплю (1 кг), яйця (4 шт.), Рибу нежирних сортів (400 гр). Ріжемо кубиками свіжі огірки (3 шт.), Зелена цибуля (150 гр), петрушку і кріп (по 50-70 гр), солимо, додаємо 2 стол. ложки майонезу, перемішуємо. Для заправки беремо кислу молочну сироватку, домашню або магазинну (2 л), додаємо 700 гр кефіру. Редис не рекомендується додавати в цей рецепт.

Окрошку завжди подавати в охолодженому вигляді. Як варіант, замість хліба можна подати обсмажені на маслі шматки білого хліба (грінки).