Пекарский порошок (Backpulver) – механическим образом  составленная комбинация (смесь) тестоподъемных средств для поднятия теста, применяемая в пекарском деле в Европе и Америке с целью более эффектного и качественного ускорения качественной выпечки, равномерного всхождения, высококачественных, аккуратных кондитерских изделий.

Бакпульвер (Пекарский порошок) включает в себя механические соединения соды, углекислого аммония и кремортартара. Последний, соединяясь с содой при нагревании в печи, способен вызвать появление углекислого газа, поднимающего тесто, разряжающего его. Чтоб сода, аммоний и кремортартар при хранении не выдыхались и не взаимодействовали друг с другом, в пекарский порошок вводят нейтральный разделитель – или муку, или сахарную пудру, или и то и иное. В западноевропейские виды бакпульвера ипользуют зачастую рисовую муку.

Хотя разнообразные компании, выпускающие пекарский порошок, создают разнообразные пропорции, различные комбинации основные и второстепенные  бакпульвера составляют коммерческую тайну компаний производителей, они не указывают точный состав на этикетках. Но зная принцип составления бакпульвера, его легко приготовить в любых домашних условиях выбирая и эксперементируя в соотношениях компонентов.

К примеру такой состав:
взять 125 г пищевой соды
добавить 250 г кремортартара
примешать 20 г аммония
и в финале добавить 25 г рисовой муки.

Нужно лишь хорошенько следить, чтоб все продукты были только стопроцентно сухими. Необходимо помнить, что, смешивая инградиенты бакпульвера, рекомендуется соблюдать определенный порядок: насыпав в банку соды и аммония, немедленно обсеять их рисовой мукой и лишь затем положить кремортартар, стараясь не встряхивать банку и не нарушать изоляцию м/у слоями.

Сохранять специю необходимо в темных закрытых сосудах, не допуская проникновения ни воздуха, ни света.

Одновременно возможно сделать максимум 0,5 килограмма бакпульвера, однако не более, так как длительное хранение крупных доз ухудшает качество пекарского порошка.

Лучше меньше – всегда можно приготовить свежую порцию для получения качественного блюда.

Все кондитерские изделия с использованием бак-пульвера намного выше по качеству и уровню статуса блюда, чем те в которых используется  сода, амоний или кремортартара.

Они отличаются восхитительным ровным цветом выпечки и полным отсутствием привкуса соды.