Карнітасом називають мексиканське блюдо з шматочків свинини, які гасять з додаванням приправ, не використовуючи масло. Таку свинину зазвичай прийнято подавати, попередньо помістивши на кукурудзяні коржі.

Для приготування карнітаса візьміть: свинину півтора кілограма (м’якоть); апельсиновий сік – три чверті склянки; лимон – одну половинку; часник – 7 зубчиків; одну столову ложку солі; кмин – одну столову ложку; кінзу – чверть склянки; бульйон курячий або яловичий – чверть склянки.

Для початку м’якоть свинини наріжте на кубики. Змішуємо всі інгредієнти в медленноварке. Кубики свинини викладайте одним шаром. Виставите на медленноварке час на 4 години для варіння на високому вогні і на 8 годин для варіння на низькому вогні. Готуйте до ніжного стану м’яса. Після, в каструлю додайте оливкову олію пару чайних ложок і поставте нагріти. Потім викладіть туди шматочки свинини і обсмажуйте її, поки вона не придбає коричневий колір і хрустку скоринку. Додайте мексиканського пива і варіть все, поки це пиво не випарується. Подавайте свинину з коржиками до гарніру, з мело нарізаною цибулею, авокадо, свіжої кінзою і скибочками лайма.

Можна замість Повільноварки використовувати велику важку каструлю. Також викладайте свинину одним шаром. Дочекайтеся поки суміш закипить. М’ясо смажте до м’якого стану, підтримуючи слабкий вогонь, і до повного випаровування рідини. У разі якщо випаровування рідини відбувається більш інтенсивно, то слід ще додати рідину. Потім скористайтеся гарячої сковородою, перекладіть в неї шматочки свинини і готуйте далі.