Квасцы – на вид специя это бесцветные кристалы соли. В пищевой промышленности и в кулинарном деле применяют для придания пищи кисло-сладковатого вяжущего вкуса.
Химическая формула специйных квасцов:
K(Al)3(SO4)2 . ЗН2О.
Квасцы очень быстро растворяются в горячей воде, долго – в холодной.
По этой причине квасцы как специю чаще всего применяют в горячих отварах.
Квасцы давно известны людям с античного времени. Поставлялись в Европу с Востока, где существуют природные месторождения квасцовых алюминиево-калиевых кристаллов. Позже специйные квасцы стали добывать в Италии.
Квасцы на кухне использовали для мойки посуды. После того как заметили способность предотвращать разваривание рыбы – стали применять в кулинарии. Квасцы отлично убирают запах затхлости воды в которой жила рыба.
Квасцы отличный пищевой атисептик.
Нам знадобиться: свинячий або яловичої шийки - один кілограм; для розсолу - на літр води дві ложки солі; куркуми -…
Картоплю перемити в холодній воді, відварити прямо в шкірці. Після чого, відкривши картоплю до м'якості, треба дати їй охолонути. Очистити…
Курку перемити, обсушити, обробити, поділити на частини. Присипати сіллю, поперчити обома перцями. Перекласти в каструлю, влити олію, додати томатну пасту.
Покладіть вимиті перці на решітку, запечіть в духовці до чорних підпалин при максимальній температурі. Приберіть перці в целофановий пакет, залиште…
Цукор всипати в кухлик, влити холодну воду. Перемішати, поки кристали цукру не розчиняться. Поставити на плиту, встановити вогник мінімальній потужності,…
Якщо риба була замороженою, то її треба розморозити. Відрізати голову, випатрати, не розрізаючи їй черевце. Обрізати хвіст і плавники. Нарізати…