Кольорова капуста виглядає дуже красиво: кажуть, що вона ніколи не була дикоростучої, і її як культуру вивели середземноморські селяни, ще близько 2,5 тисяч років тому. Довгий час кольорову капусту називали сирійської, бо вирощували її в основному в Сирії, і трохи в Персії та Єгипті.

Араби взагалі цінували цей овоч за його смакові і лікувальні властивості: їх ботаніки залишили нам докладний опис, а великий Авіценна вважав, що в зимовий час кольорова капуста підтримує сили нашого організму (хоча поняття зими в арабських країнах для нас відносно).

Потім кольорова капуста потрапила до Іспанії – разом з арабськими завойовниками, а сирійці завезли її на Кіпр – тому кольорову капусту також називали кіпрській. З цього острова насіння привозили до Європи довгий час; нарешті, цвітну капусту навчилися вирощувати італійці, потім французи, голландці та англійці.

В нашу країну ця культура потрапила в XVIII столітті, за Катерини Великої – тоді вона з’являлася тільки на столах аристократів, які чомусь замовляли її насіння на Мальті – хоча про капусту вже знала Європа.

Кольорова капуста, однак, ніяк не хотіла приживатися в Росії – їй було занадто холодно, але вирощувати її у нас все ж навчилися. Цим ми зобов’язані селекціонерові А. Болотову, який зумів вивести сорт цвітної капусти, більш стійкий до холодів.

Сьогодні кольорова капуста росте по всій Росії, а також в Європі, обох Америках, азіатських країнах.

Склад цвітної капусти.

Смак і дієтичні властивості цвітної капусти більш виражені, ніж у іншої – наприклад, білокачанної капусти, і за поживними властивостями вона теж випереджає майже всі інші види.

Білка і аскорбінової кислоти в ній в 2-3 рази більше, ніж в білокачанної: всього 50 г цвітної капусти можуть забезпечити людині добову норму вітаміну С.

Зміст інших вітамінів – А, D, Е, К, Н, РР, групи В – теж досить високе; вітаміну Н (біотину) в ній більше, ніж в інших доступних нам продуктах. Даний вітамін підтримує нашу красу, тому він часто входить до складу косметики для догляду за шкірою і волоссям.

У кольоровій капусті є також жири і вуглеводи, органічні і ненасичені жирні кислоти, крохмалі, цукру; макроелементи – калій, кальцій, хлор, фосфор, магній, сірка, натрій; мікроелементи – мідь, залізо, марганець, цинк, молібден, кобальт. Заліза в капусті в кілька разів більше, ніж зеленому салаті і горошку, болгарському перці, баклажанах і кабачках.

Корисні властивості цвітної капусти.

Завдяки такому складному і багатому складу кольорова капуста може вважатися цінним харчовим продуктом, а також дієвим лікувальним засобом при багатьох захворюваннях.

Ензими цвітної капусти – складні органічні речовини, без яких неможливі постійно відбуваються в нашому організмі мільйони біохімічних реакцій, активно виводять з нашого організму токсини, а вітаміни і мінерали покращують антиоксидантний захист.

Спільна дія цих речовин дозволяє запобігти пошкодження і деформацію клітин, а отже, поява і розвиток пухлин – тому кольорова капуста, як і брокколі, здатна попереджати і уповільнювати розвиток онкології – особливо рак молочної залози у жінок і рак простати у чоловіків.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, ендокринної системи, дихальних і сечовивідних шляхів кольорова капуста є необхідним елементом лікувального харчування.

Клітинна структура цвітної капусти більш тонка, в ній мало грубої клітковини, тому вона не дратує слизову оболонку шлунка, легше перетравлюється і засвоюється організмом.

Багато лікарів рекомендують кольорову капусту хворим гастритом, виразкою шлунка, а також для використання в дитячому харчуванні. Наприклад, при слабкому виділенні шлункового соку рекомендується дієта із відвареної цвітної капусти; показана вона і при захворюваннях печінки і жовчного міхура, так як сприяє жовчовиділенню і роботі кишечника.

Лікування кольоровою капустою: рецепти народної медицини.

В рецептах народної медицини кольорова капуста застосовується досить часто. При запорах, поганому апетиті, почутті тяжкості в шлунку і печінки рекомендується пити розсіл квашеної цвітної капусти, а також їсти цю квашену капусту натщесерце.

Свіжий сік цвітної капусти допомагає зарубцюватися язв шлунку та 12-ти палої кишки – солити сік не треба. Це відбувається завдяки рідкісному витамину U, що міститься в сирій кольоровій капусті: даний вітамін нормалізує кислотність шлункового соку і сприяє регенерації слизової оболонки – при цьому не потрібні навіть додаткові медичні препарати.

Також свіжий сік допомагає позбутися зайвої ваги, проте готувати його слід не більше ніж на добу, інакше він втрачає всі вітаміни і мінерали.

Теплий розсіл квашеної цвітної капусти корисний при геморої – по ½ склянки 2 рази на день за годину до їди.

При загоюються ранах і опіках кашку з листя цвітної капусти змішують з сирим яєчним білком, прикладають до хворого місця і закріплюють за допомогою бинта чи марлі.

Як вибрати кольорову капусту.

Коли ви вибираєте кольорову капусту, беріть міцний і важкий качан, із зеленими свіжими листочками. Сама капуста може бути не тільки білою, а й сіруватою, жовтої, кольору слонової кістки, зеленуватою і навіть фіолетовою – це залежить від того, в яких умовах вона вирощувалася. Колір не впливає на якість капусти, а ось темних плям бути не повинно: їх треба або ретельно вирізати, або не брати таку капусту зовсім.

Взагалі кольорова капуста може зберігатися при температурі 0 ° С не більше 10 днів. У морозильній камері вона може зберігатися набагато довше.

Як правильно готувати кольорову капусту.

Варити кольорову капусту слід недовго, і наливати трохи води, а краще взагалі готувати її на пару. Якщо вже ви зварили капусту у воді, то не виливайте її, а використовуйте для приготування овочевого супу або соусу.

Зварену капусту краще відразу витягнути з відвару, інакше її смак погіршиться. Можна також при варінні додати у воду трохи цукру, а потім відразу опустити капусту в холодну воду з додаванням лимонного соку – так вона збереже свій зовнішній вигляд.

Поліпшити смак цвітної капусти можна, поклавши її перед приготуванням в молоко – на кілька хвилин, або злегка обсмажити капусту в борошні – перед тим, як гасити. Деякі господині відварюють капусту в мінеральній воді, щоб вона була ще смачніше.

Цвітну капусту готують різними способами. З нею варять супи, які можна порівняти з курячими – настільки вони смачні і поживні; готують з неї гарніри, запікають і обсмажують в сухарях; гасять, смажать з м’ясом, картоплею та овочами; їдять з маслом або яєчно-масляним соусом, сиром, сметаною.

Можна солити її або маринувати, готувати заморожену овочеву суміш в домашніх умовах.

Свіжі головки молодий цвітної капусти краще їсти сирими, додаючи в овочеві салати або прикрашаючи страви з м’яса, риби, макаронів.

Калорій в кольоровій капусті дуже мало – всього 21 ккал на 100 г, але нею дуже легко насититися, не боячись при цьому додати у вазі.

Оскільки кольорова капуста, як і брокколі, поєднується майже з усіма продуктами, її можна готувати будь-якими способами.

Наприклад, підсмажити в панірувальних сухарях з яйцями. Треба взяти два невеликих вилка цвітної капусти, розрізати їх на половинки, і відварити в киплячій воді 5-7 хвилин, потім остудити і розібрати на суцвіття.

Збити 2 яйця, а панірувальні сухарі змішати з сушеної зеленню – базиліком, кропом або петрушкою. Вмочати суцвіття в яйцях, потім обвалювати в сухарях і обсмажувати на гарячій сковороді в рослинному маслі.

Як готувати суп-пюре з цвітної капусти, знають майже всі – це найвідоміший блюдо, а ось салат з кольорової капусти готують рідше. Качан цвітної капусти треба очистити і розділити на суцвіття, тонкі стебла нарізати кружечками, а товсті – кубиками. Великі суцвіття капусти нарізати, а дрібні залишити цілими.

З нарізаних стебел і зелених листочків зварити трохи бульйону – приблизно ½ склянки, процідити, додати духмяний перець (2-3 горошини), лавровий лист, і прокип’ятити. Остиглий відвар змішати з соком одного лимона, чайною ложкою меду, і полити їм суцвіття капусти.

Кольорова капуста сьогодні стала доступнішою, ніж раніше: її можна купити в будь-який час – як у свіжому вигляді, так і в замороженому, тому можна готувати з неї смачні та корисні страви, і з задоволенням їсти їх цілий рік.