У каструльку всипати цукор, залити водою, поставити на плиту на мінімальний вогник. Варити до готовності. Готовність визначається так: в блюдце налийте холодної води і опустіть в нього ложечку сиропу. З нього постарайтеся скачати маленький кульку. У тому випадку, коли кулька вийде, отже, сироп готовий.

У той час, коли вариться сироп, треба замочити в мисці желатин (25 гр) в чверті склянки води. Миску з желатином, на п’ятнадцять хвилин, треба поставити у велику миску, наповнену гарячою водою.

Сироп готовий, і каструлю, в якій він варився, треба поставити в ємність, наповнену холодною водою. Додаємо в сироп есенцію і трохи ваніліну. Пізніше, вино і желатин, який вже встиг набрякнути. Перемішуємо.

Всю масу акуратно збити віночком. Збивати треба стільки, поки маса не побіліє і не стане пишною, ніжною, міцною.

Ложечкою беремо трохи маси, і якщо ця маса буде на ложці триматися, що не капати, що не спливає вниз, не впаде, якщо ложку перевернути, то зефір вважається готовим.

Лист для випікання змащуємо рослинним маслом. Масу перекладаємо в поліетиленовий пакет, зрізаємо куточок і видавлюємо зефір, маленькими порціями на цей лист. Ставимо в духовку, трохи нагріте. При відкритих дверцятах запікаємо трохи зефір, та так, щоб ласощі трохи підсохли. Усе. Готово.