Ранні і з вигляду гарні плоди в супермаркетах і продовольчих ринках можуть бути небезпечними і містити в собі нітрати. Ми розповімо вам як вибрати ранні плоди без шкідливих речовин.

Про шкоду нітратів

Нітрати входять до складу азотистих добрив, використовуваних для підвищення врожайності сільськогосподарських культур. У мінімальних дозах вони нешкідливі. Однак, якщо господар поля перестарається з підгодівлею, фрукти і овочі можуть становити серйозну небезпеку для здоров’я. І причому від нітратного отруєння постраждають всі системи організму. Адже шкідливі речовини вступають в реакцію з білком крові – гемоглобіном, внаслідок чого червоні кров’яні тільця перестають постачати в клітини кисень.

Внаслідок цього порушується обмін речовин, страждають нервова система і захисні функції організму. Якщо нітрати надходять в організм у невеликих дозах, але регулярно, то це загрожує появою серцево-судинних захворювань, нервових розладів і навіть раку шлунка. А якщо вжити багато нітратних овочів, а потім не отримати медичну допомогу, то бажання наситити організм свіжими “Вітамінчики” може призвести і до трагедії. На жаль, випадків отруєння нітратами, які закінчилися летальним результатом, не так вже й мало.

Перші ознаки гострого отруєння нітратами з’являються через 4-6 годин після вживання продуктів. Це може бутинудота, задишка, посиніння шкіри та слизових оболонок, діарея. Стан супроводжується запамороченням, прискореним серцебиттям, загальною слабкістю, болями в потиличній області. Особливо небезпечна «хімія» для маленьких дітей і майбутніх мам. Нітрати, як стверджують лікарі, можуть викликати зрив вагітності і спровокувати у дітей поява вроджених вад розвитку.

Де ховаються шкідливі речовини

Найбільше нітратів містять буряк, щавель, капуста, петрушка, кріп, редиска і огірки. У помідорах і часнику їх менше. Відмітна ознака нітратних овочів – яскрава насичене забарвлення, у фруктів немає єдиної червоточинки.

Основна кількість шкідливих речовин міститься в шкірці плодів і в місці біля плодоніжки. Нітратні овочі і фрукти споживачам найчастіше попадаються на стихійних ринках, оскільки там їх ніхто не перевіряє.

Та й на звичайному ринку, щоб не придбати небезпечні “вітаміни”, вимагайте у продавця документи, що підтверджують безпечність продукції. Будь-яка точка роздрібної торговельної мережі зобов’язана мати копію спеціального дозволу на право здійснення торговельної діяльності, а також копію сертифіката якості на кожну партію товару із зазначенням вмісту нітратів та відповідності реалізованої продукції нормам ДСТУ. Адже на кожному торговельно-закупівельному підприємстві працюють акредитовані лабораторії, які здійснюють контроль якості продукції. Виміряти кількість нітратів можна і за допомогою спеціального побутового приладу – нітратоміра. Він, звичайно, коштує недешево, але тим в кого велика сім’я і хто купує овочі та фрукти постійно і великими партіями, така покупка дуже бажана.

Як правильно вибирати овочі та фрукти

Якщо овочі та фрукти правильно обробляти перед вживанням, то можна значно зменшити вміст у них шкідливих речовин.

Наприклад, огірки треба купувати невеликого розміру. Уважно подивитися – чи немає на них жовтих плям (вірна ознака підвищеного вмісту нітратів). Потім необхідно їх очистити від шкірки, відрізати “хвостик” і “початок”. З капусти слід зняти чотири верхніх листа, молода картопля краще відварити (відвар в їжу вживати не рекомендується).

Крім овочів зараз на ринку вже почали продавати і баштанні культури. Ось їх зараз краще не купувати зовсім. Найнебезпечніші для здоров’я – дині, вони накопичують найбільшу кількість “хімії”, тому до сезону їх вживати небезпечно. Та й від кавунів краще відмовитися, особливо тих, які на розрізі мають жовті прожилки.

Слід пам’ятати, що після миття та очищення овочів залишається ще 10-15% нітратів.

Зменшити концентрацію нітратів можна, вимочуючи овочі у воді не менше півгодини.

Ще краще очищаються овочі під час варіння: з продуктів йде від 40% (буряк) до 80% (картопля) нітратів.

При тривалому зберіганні (2-3 місяці) вміст нітратів в овочах знижується на 30-50%.

Коли плоди дозрівають без допомоги “хімії”:

• Огірки – початок-середина липня.
• Полуниця – кінець травня-початок червня.
• Редиска: ранні сорти – середина травня, пізні – середина червня.
• Помідори – кінець липня-середина серпня.
• Кабачки – в 20-х числах червня.
• Капуста – рання – друга половина липня, пізня – до вересня.
• Кавуни, дині – кінець липня-початок вересня.