Пепсин иное название (pepsinum)
Пепсин – кулинарная специя, которое ускоряет брожение молочных продуктов (чаще всего используют с молоком)
Пепсин производится из слизистых оболочек свиных желудков и из сычугов (отдел желудка) рогатого скота.
Органолептические свойства Пепсина это однородный порошкообразный продукт желто-серого цвета.
Основное кулинарное применение назначение пепсина – полное и быстрое свертывание молока для быстрого приготовления хорошего домашнего творога и сыра. Широко используется как сычужный фермент для готовки сычужных сыров (сулугуни, брынза).
Специя Пепсин с точки зрения химии состоит из двух основных компонентов — химозина и пепсина.
Пепсин необходимо хранить в герметичной стерильной стеклянной посуде.
Нам знадобиться: свинячий або яловичої шийки - один кілограм; для розсолу - на літр води дві ложки солі; куркуми -…
Картоплю перемити в холодній воді, відварити прямо в шкірці. Після чого, відкривши картоплю до м'якості, треба дати їй охолонути. Очистити…
Курку перемити, обсушити, обробити, поділити на частини. Присипати сіллю, поперчити обома перцями. Перекласти в каструлю, влити олію, додати томатну пасту.
Покладіть вимиті перці на решітку, запечіть в духовці до чорних підпалин при максимальній температурі. Приберіть перці в целофановий пакет, залиште…
Цукор всипати в кухлик, влити холодну воду. Перемішати, поки кристали цукру не розчиняться. Поставити на плиту, встановити вогник мінімальній потужності,…
Якщо риба була замороженою, то її треба розморозити. Відрізати голову, випатрати, не розрізаючи їй черевце. Обрізати хвіст і плавники. Нарізати…