Салат «Олів’є» спочатку був стравою авторської кухні, з рецептом, ретельно оберігаємою творцем, шеф -кухарем ресторану « Ермітаж». Закуска припала до вподоби гурманам, стала популярною, а потім пережила «друге народження», будучи включеною в меню радянського громадського харчування в сильно спрощеному вигляді. Сучасні господині прагнуть повернути «Олів’є» «той самий » смак, використовуючи для цього такі інгредієнти, як дичину, ікру або ж креветки.

Салат «Олів’є» з креветками
Ця версія салату найближче до « радянському » « Олів’є », на Заході більш відомому як « Російський». Вам потрібно:
– 3 середні картоплини;
– 3 середні морквини;
– 2 среднеплодних свіжих огірка;
– 2 солоних огірки;
– 500 грам очищених великих свіжоморожених креветок;
– 200 грам консервованого горошку;
– 4 курячих яйця;
– 1 столова ложка свіжонарізаних зелені кропу;
– Майонез;
– Сіль.
Бульби картоплі і моркву вимийте, відваріть в шкірці до готовності, остудіть і очистіть. Наріжте середнім кубиком. Яйця відваріть круто, також очистіть і подрібніть. Креветки покладіть в окріп на 5-7 хвилин, потім злийте зайву рідину і остудіть. Кілька креветок відкладіть в сторону для прикраси блюда, решта – наріжте на шматочки. Спробуйте скибочку свіжого огірка і якщо шкірка занадто гірка, зріжте її. В іншому випадку наріжте і свіжі, і солоні огірки кубиками такого ж розміру як картопля і морква. Складіть всі інгредієнти в миску, приправте майонезом і сіллю, додайте кріп і перемішайте. Прикрасьте зверху креветками.

Ви можете подавати салат «Олів’є» порційно. Для цього, як правило, використовують широкі креманки або ж спеціальні знімні кільця.

Рецепт салату «Олів’є» в іспанському стилі
В Іспанії салат «Олів’є» готують не тільки з креветками, а й з консервованим тунцем, а солоні огірки замінюють пікантними каперсами. Для приготування такої страви візьміть :
– 4 середні картоплини;
– 3 середні морквини;
– 300 грам замороженого зеленого горошку;
– 1 столова ложка каперсів;
– 250 грам консервованого у власному соку тунця;
– 300 грам дрібних свіжоморожених креветок;
– 2 курячих яйця;
– 160 мл оливкової олії;
– 5 мл винного оцту;
– Сіль і перець.

Ви можете додати до « Олів’є » з креветками трохи ріпчастої або зеленої нарізаної цибулі, зелень петрушки, нарізану кубиками солодкий перець.

Відваріть картоплю і моркву. Очистіть і наріжте середнім кубиком. Відваріть круто одне яйце. Очистіть і наріжте. Закип’ятіть близько 500 мл води, викладіть в окріп заморожений горошок, варіть його 2-3 хвилини, потім викладіть в друшляк і сполосніть холодною водою. Обсушити. Креветки також покладіть в окріп на 3-4 хвилини, злийте з них рідину і покладіть морепродукти в салатну миску. Додайте горошок, овочі, каперси, яйце. З консервованого тунця відіжміть зайву рідину і також покладіть його в салат. Залишилося сире яйце розділіть на жовток і білок. Жовток збийте з оцтом і дрібкою солі, потроху, продовжуючи збивати, влийте оливкову олію. Отримані майонезом заправте салат.