Щоб приготувати суп харчо, будуть потрібні такі інгредієнти: м’ясо (свинина, баранина) 300 гр. з розрахунку на 3 л. води, рис 0,5 склянки, цибуля 1 шт., рослинна олія 2 ст.л., аджика домашня, лавровий лист, сіль за смаком.

Спочатку слід приготувати бульйон. Для цього беремо все м’ясо або кістка, промиваємо, обробляв, на шматки і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, або зливаємо воду і наливаємо нову. Якщо Ви не бажаєте змінювати воду, то можна додати цілу цибулину при варінні бульйону для того, щоб він був якомога більш прозорим. Після того, як Ви зняли всю піну шумівкою, варто зробити невеликий вогонь і залишити варитися бульйон приблизно на годину-півтори (до повної готовності м’яса).

За той час поки вариться бульйон потрібно ретельно промити рис до прозорості води, потім почистити і дрібно нарізати цибулю, після чого підсмажити його на сковороді до золотистого відтінку. Коли цибуля готовий, слід висипати його в готовий бульйон, і слідом за ним додати рис. При бажанні можна додати і кілька картоплин, попередньо очищених і порізаних.

Після цього суп вариться до готовності рису, в кінці потрібно додати аджику, посолити, і закинути лавровий лист. Якщо немає аджики, її можна замінити декількома зубками часнику з томатною пастою, а для прянощі підкинути перець горошком. Суп подається в гарячому вигляді, присипаний зеленню.