Як вибрати печериці

Маленькі печериці використовують в цілому вигляді для маринування, салатів, омлетів і прикраси практично будь-яких страв. Для них цілком достатньо мінімальної термічної обробки, а іноді їх їдять і без всякої термічної обробки.

Печериці середнього розміру – кращий вибір для приготування супів, паштетів, піци. Їх же рекомендується смажити і тушити, такі грибочки особливо ароматні.

Печериці з великими, повністю розкрилися капелюшками володіють найбільш насиченим ароматом і вважаються найсмачнішими. Їх можна запікати, готувати на грилі, варити і смажити. Їх капелюшки фарширують різними начинками, запікають і подають як святкова страва. Великі печериці краще вибирати для приготування начинок до пирогів.

Прекрасний ніжний смак цих грибів не єдина їх гідність. Шампіньйони містять багато вітамінів групи В і мікроелементів.
Як вибрати свіжі шампіньйони

Основний секрет вибору печериць – свіжий гриб білий зовні! Ніяких плям, сірих або коричневий потемнінь не повинно бути. Сирі шампіньйони хорошої якості можуть мати і злегка рожевий або трохи бежевий відтінок. Поверхня їх капелюшків матова.

У маленьких печериць капелюшок з ніжкою гриба з’єднана білою плівкою. Середні за розміром печериці можуть мати надриви цієї плівки, а великі зазвичай без плівки. Всі свіжі шампіньйони приємно пахнуть грибами, на дотик пружні. Ніжка якісного печериці не повинна мати порожнеч.

Якщо колір печериці сіруватий, на капелюшках є темні плями – не беріть цих грибів. На дотик вони зазвичай м’якувату і запаху майже немає. Зверніть увагу, щоб всі печериці в упаковці або кошику були приблизно однаковими за кольором. Дуже часто недобросовісні продавці залишки влежаного товару перемішують зі свіжим.