Як приготувати правильний еспрессо

Використовуйте тільки свіжомелений кави. Пам’ятайте, що молоти кавові зерна треба не більше хвилини, інакше порошок почне пригорати і смак напою буде зіпсований. Не забувайте також, що через лічені хвилини після помелу з порошку кави випарується більша частина ефірних олій, і кава втратить свій неповторний аромат. Тому, почавши готувати еспрессо, не відволікайтеся!

Правильно відміряйте і сформуйте порцію кави для еспресо. Для цього від 7 до 9 грам меленої кави засипте в порціонне ємність (яку називають ріжок або холдер), вирівняйте поверхню, постукуючи тильною стороною долоні об край ємності. Потім запресуйте так, щоб мелену каву утворив щільну монолітну структуру. Пресування проводять з невеликим зусиллям, спеціальним пристроєм – темпером.

Вставте холдер з підготовленою порцією меленої кави в кофемашину, натисніть відповідну кнопку. Пам’ятайте, що натиснути її треба якомога швидше. Якщо від моменту фіксації холдера до натискання пройде більше 2 секунд, кава почне підгоряти, і еспрессо буде непоправно зіпсований.

Про якість утворюється напою можна судити по виду струменя, що витікає з носика холдера. Вона повинна бути золотисто-коричневого кольору, рівною, вузької, маслянистою, злегка тягучою. Якщо ж струмінь буде широкою і світло-кавовій, це показник того, що кавові зерна погано змололи. Ну, а тонка і надто темна струмінь свідчить про занадто дрібному помелі або занадто сильному пресуванні темпером, а також про надлишок кавового порошку.

Одна порція готового еспрессо становить приблизно 40 мілілітрів. Безпомилковий показник його «ідеальності» – вид пінки. Вона повинна бути рівною, щільною й однорідною, з золотисто-коричневим відтінком. Повинен також виразно відчуватися аромат свіжозмеленого кавових зерен. Ледь помітна пікантна гірчинка, відчуття свіжості і «букета» ефірних олій, – ось які відчуття викликає смак якісного еспрессо. Ну, і наостанок: почніть пити еспрессо відразу після приготування.