Опублікувати статтю

Як вибрати, приготувати топінамбур

Як вибрати, приготувати топінамбур
Топінамбур відомий нам відразу під трьома назвами. Під офіційним ім'ям, які відбувалися від найменування племені індіанців, яке вирощувало цю сільськогосподарську культуру, і двома прізвиськами, якими нагородили рослина європейці: «земляна груша» і «єрусалимський артишок».

Крім незвичайного смаку і краси (рослина має великі жовті квіти, що нагадують соняшник), цей коренеплід ще й дуже корисний: він містить багато мінералів, амінокислот і мікроелементів, частина з яких не виробляється в організмі людини. Топінамбур, про користь і шкоду якого піде мова далі, незаслужено забувається кухарями при складанні меню.

Як виглядає груша топінамбур

«Земляна груша» може прикрасити будь-який сад. Це високе багаторічна рослина з шорсткими листям і стеблом. Цвіте воно в серпні великими жовтими квітками. В їжу вживають корінь рослини – довгасті бульби жовтого або коричневого кольору. Сирої топінамбур, користь і шкода від якого така ж, як і від звареного, солодкуватий на смак. У цієї рослини багато сортів, що включають гібриди. Частина з них застосовують в їжу, а частину використовують як сільськогосподарську культуру. Сорти, які виростають в Росії, більше підходять для цілей медицини, але можуть використовуватися і в їжу. Саме тому випускають топінамбур в таблетках, який прописують діабетикам.

Топінамбур: користь, шкода і протипоказання

Користь топінамбура безсумнівна. Він може: зміцнювати імунітет; покращувати якість крові; працювати як антиоксидант; нормалізувати роботу кишечника; виводити з організму холестерин і шкідливі речовини; проводити профілактику зараження пестицидами і важкими металами; допомагати при запорах; зменшувати запалення; знімати головний біль; зменшувати кількість глюкози в крові (що важливо для діабетичного харчування). Крім того, листя, стебла і коріння «земляної груші» використовують в сільському господарстві для годівлі худоби.

Таке харчування є дуже калорійним і користується популярністю у фермерів. Ті, хто хоче знати, від чого допомагає топінамбур, повинні розуміти, що це рослина підходить не всім. Як і будь-який інший овоч, топінамбур приносить шкоду, якщо його приготувати неправильно.

Топінамбур: протипоказання

«Земляна груша» не рекомендується до вживання тим, хто страждає цирозом печінки, хронічним гепатитом або гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Протипоказанням також є індивідуальна непереносимість до рослини. Якщо розцінювати як джерело мікроелементів топінамбур, користь і шкода від його прийому в їжу, то не варто забувати про такі елементарні речі, як свежеть і зрілість коренеплоду. На ньому не повинно бути м’яких місць і чорних крапок. Особливо це стосується рослини, яке употребят в сирому вигляді.

Як їсти топінамбур

Цей коренеплід можна їсти сирим, а можна піддати термічній обробці, наприклад, їм можна нафарширувати перець.

Для цього нам знадобляться:
топінамбур – 0,5 кг;
рис – 1 склянка;
морква – 200 г; великий болгарський перець – 10 шт. (за кількістю порцій);
цибуля ріпчаста – 200 г; часник – 5-6 зубків; перець, сіль і цукор за смаком.

Рис промивають і варять. Морква труть на крупній тертці, а потім пасерують. Туди ж додають нарізану цибулю і товчений часник. Зварений рис і отриману овочеву суміш заважають з перетертим коренеплодом земляної груші, солять, перчать, при необхідності додають цукор, а потім розкладають по попередньо приготовленим перцям. Заповнені овочі укладають в сотейник, заливають сметаною і випікають в духовці.

«Земляна груша», або топінамбур, рецепт приготування якого наведено вище, урізноманітнює будь-який святковий стіл.

Коментарі

Написати коментар



Схожі записи

Вибір редакції:

Кращі статті розділу: