Як вибрати, приготувати топінамбур

Крім незвичайного смаку і краси (рослина має великі жовті квіти, що нагадують соняшник), цей коренеплід ще й дуже корисний: він містить багато мінералів, амінокислот і мікроелементів, частина з яких не виробляється в організмі людини. Топінамбур, про користь і шкоду якого піде мова далі, незаслужено забувається кухарями при складанні меню.

Як виглядає груша топінамбур

«Земляна груша» може прикрасити будь-який сад. Це високе багаторічна рослина з шорсткими листям і стеблом. Цвіте воно в серпні великими жовтими квітками. В їжу вживають корінь рослини – довгасті бульби жовтого або коричневого кольору. Сирої топінамбур, користь і шкода від якого така ж, як і від звареного, солодкуватий на смак. У цієї рослини багато сортів, що включають гібриди. Частина з них застосовують в їжу, а частину використовують як сільськогосподарську культуру. Сорти, які виростають в Росії, більше підходять для цілей медицини, але можуть використовуватися і в їжу. Саме тому випускають топінамбур в таблетках, який прописують діабетикам.

Топінамбур: користь, шкода і протипоказання

Користь топінамбура безсумнівна. Він може: зміцнювати імунітет; покращувати якість крові; працювати як антиоксидант; нормалізувати роботу кишечника; виводити з організму холестерин і шкідливі речовини; проводити профілактику зараження пестицидами і важкими металами; допомагати при запорах; зменшувати запалення; знімати головний біль; зменшувати кількість глюкози в крові (що важливо для діабетичного харчування). Крім того, листя, стебла і коріння «земляної груші» використовують в сільському господарстві для годівлі худоби.

Таке харчування є дуже калорійним і користується популярністю у фермерів. Ті, хто хоче знати, від чого допомагає топінамбур, повинні розуміти, що це рослина підходить не всім. Як і будь-який інший овоч, топінамбур приносить шкоду, якщо його приготувати неправильно.

Топінамбур: протипоказання

«Земляна груша» не рекомендується до вживання тим, хто страждає цирозом печінки, хронічним гепатитом або гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Протипоказанням також є індивідуальна непереносимість до рослини. Якщо розцінювати як джерело мікроелементів топінамбур, користь і шкода від його прийому в їжу, то не варто забувати про такі елементарні речі, як свежеть і зрілість коренеплоду. На ньому не повинно бути м’яких місць і чорних крапок. Особливо це стосується рослини, яке употребят в сирому вигляді.

Як їсти топінамбур

Цей коренеплід можна їсти сирим, а можна піддати термічній обробці, наприклад, їм можна нафарширувати перець.

Для цього нам знадобляться:
топінамбур – 0,5 кг;
рис – 1 склянка;
морква – 200 г; великий болгарський перець – 10 шт. (за кількістю порцій);
цибуля ріпчаста – 200 г; часник – 5-6 зубків; перець, сіль і цукор за смаком.

Рис промивають і варять. Морква труть на крупній тертці, а потім пасерують. Туди ж додають нарізану цибулю і товчений часник. Зварений рис і отриману овочеву суміш заважають з перетертим коренеплодом земляної груші, солять, перчать, при необхідності додають цукор, а потім розкладають по попередньо приготовленим перцям. Заповнені овочі укладають в сотейник, заливають сметаною і випікають в духовці.

«Земляна груша», або топінамбур, рецепт приготування якого наведено вище, урізноманітнює будь-який святковий стіл.